ザワークラウト

🛒 材料

• 緑キャベツ 150 g · 38 kcal

👨‍🍳 作り方

1. キャベツの外側の傷んだ葉を取り除き、四等分にして芯を取り除きます。スライサーまたは鋭いナイフを使って、キャベツを細かく千切りにします。
2. 大きなボウルに千切りにしたキャベツと2テーブルスプーン（30g）の非ヨウ素化塩を入れ、キャベツが柔らかくなり、かなりの量の水分が出るまで5〜10分間、手で vigorously に揉み込みます。
3. 塩漬けにしたキャベツを清潔で滅菌された発酵容器または大きなガラス瓶にしっかりと詰め込み、しっかりと押し付けて空気の隙間を取り除き、キャベツが自身の漬け汁に完全に浸かるようにします。
4. キャベツの上に重しを置いて水中に保ち、容器を緩く覆ってガスが逃げるようにします。室温（18〜24°C）で2〜4週間発酵させ、定期的に味見をして好みの酸味になるまで続けます。
5. 好みの発酵具合になったら、ザワークラウトを小さな密閉瓶に移し、冷蔵庫で数ヶ月間保存します。