スコルダリア

🛒 材料

• じゃがいも 100 g · 87 kcal
• ニンニク 15 g · 22 kcal
• エキストラバージンオリーブオイル 20 g · 177 kcal
• 白ワインビネガー 10 g · 3 kcal
• 水 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ジャガイモの皮をむき、大きくて均等な大きさに切ります。塩水で非常に柔らかくなるまで、約15〜20分茹でます。
2. ジャガイモを茹でている間に、ニンニクの皮をむきます。すり鉢とすりこぎ、またはフードプロセッサーを使って、ニンニクを少量の塩と一緒に滑らかなペーストになるまで潰します。
3. 茹でたジャガイモの水気をよく切り、鍋に戻します。滑らかになるまでよく潰すか、クリーミーな食感にするにはポテトマッシャーを使用します。
4. つぶしたジャガイモにニンニクペーストを加えます。オリーブオイルと白ワインビネガーを徐々に加え、スカイダルアが滑らかでクリーミーになるまで混ぜ続けます。
5. 混ぜ物が濃すぎる場合は、水（または取っておいたジャガイモの茹で汁）を大さじ1杯ずつ加え、好みの濃度になるまで混ぜます。味見をして、必要に応じて塩胡椒で味を調えます。
6. スコルダリアは冷やして、または室温で提供します。通常、追加のオリーブオイルをたらし、新鮮なパセリを振りかけて飾ります。