発芽穀物パン

🛒 材料

• 発芽小麦 600 g · 900 kcal
• 全粒小麦粉 120 g · 408 kcal
• 水 240 g · 0 kcal
• ドライイースト 7 g · 25 kcal
• はちみつ 40 g · 120 kcal
• オリーブオイル 28 g · 252 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 全粒小麦をよく洗い、8〜12時間水に浸します。水を切り、再度洗い、メッシュ蓋付きの瓶に入れ、2〜3日間、8〜12時間ごとに水洗いと水切りを繰り返して、小さな芽が出るまで育てます。
2. 大きなボウルに温水（40-46°C）、はちみつ、ドライイーストを合わせ、5〜10分間置いて泡立つまで待ちます。
3. 発芽小麦、全粒小麦粉、オリーブオイル、塩をイースト混合物に加えます。粗い生地になるまで混ぜます。
4. 生地を軽く打ち粉をした台に出し、8〜10分間、滑らかで弾力が出るまでこねます。
5. 生地を軽く油を塗ったボウルに入れ、一度ひっくり返して全体に油をなじませます。カバーをして暖かい場所で1〜1.5時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。
6. 生地を優しく打ち、パンの形に整え、油を塗った9x5インチの食パン型に入れます。カバーをしてさらに45〜60分間、またはほぼ2倍の大きさになるまで発酵させます。
7. オーブンを190°Cに予熱します。40〜50分間、または皮が黄金色になり、内部温度が93〜99°Cに達するまで焼きます。
8. 焼き上がったらすぐに型からパンを取り出し、ワイヤーラックで完全に冷ましてからスライスして提供します。