徳島ラーメン
🛒 材料
- 生ラーメン 150 g · 380 kcal
- 豚バラ肉（スライス、煮込み） 100 g · 300 kcal
- 卵黄（生、別添） 50 g · 70 kcal
- メンマ 30 g · 10 kcal
- 青ネギ（刻み） 15 g · 5 kcal
- なると巻き 20 g · 25 kcal
- 豚骨スープの素 150 g · 50 kcal
- 水 400 g · 0 kcal
- 醤油 35 g · 20 kcal
- みりん 16 g · 30 kcal
- 料理酒 15 g · 20 kcal
- グラニュー糖 5 g · 20 kcal
- にんにく（みじん切り） 5 g · 5 kcal
- 生姜（すりおろし） 5 g · 5 kcal
- 豚骨（または豚脂） 10 g · 90 kcal
👨🍳 作り方
- 豚骨スープを作ります。豚骨、生姜、ニンニクを水で最低2時間煮込み、アクをこまめに取ります。スープを濾して置いておきます。
- 煮豚用には、豚バラ肉を焼き色がつくまで炒め、醤油、みりん、酒、グラニュー糖、刻んだニンニク、おろした生姜を入れた鍋に移します。非常に柔らかくなるまで1〜1.5時間ほど煮込みます。
- トッピングを準備します。メンマとなると巻きを薄切りにし、青ネギを刻み、生卵の卵黄と卵白を分けます。
- ラーメンの麺をパッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。しっかりと水気を切ります。
- 豚骨スープを温め、大さじ1杯のラードと共に丼に入れます。水気を切ったラーメンの麺を丼に入れます。
- 温かいスープを麺の上にそっと注ぎ、スライスした煮豚、メンマ、なると巻き、青ネギを盛り付けます。中央に生卵黄をそっと乗せて、すぐに提供します。
