ヴィーガン・エンパナーダ
🛒 材料
- 薄力粉 50 g · 182 kcal
- オリーブオイル 13 g · 118 kcal
- 水 25 g · 0 kcal
- 玉ねぎ 25 g · 10 kcal
- ニンニク 2 g · 3 kcal
- 赤パプリカ 25 g · 8 kcal
- じゃがいも 33 g · 26 kcal
- 缶詰の黒豆、水切り済み 67 g · 77 kcal
- 缶詰コーン、水切り済み 25 g · 21 kcal
- 冷凍グリーンピース 17 g · 13 kcal
- トマトペースト 8 g · 7 kcal
- クミンパウダー 0 g · 0 kcal
- スモークパプリカ 0 g · 0 kcal
- ドライオレガノ 0 g · 0 kcal
- 野菜だし 17 g · 2 kcal
- 植物性ミルク（例：アーモンドミルク） 3 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- 生地を作るには、大きなボウルに小麦粉と塩を合わせます。オリーブオイルと冷水を徐々に加え、柔らかくしなやかな生地になるまで混ぜます。
- 生地を数分間こね、覆って冷蔵庫で少なくとも30分休ませます。
- フィリングを作るには、大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを柔らかくなるまで炒めます。
- 角切りにしたジャガイモ、黒豆、コーン、エンドウ豆、トマトペースト、クミン、スモークパプリカ、オレガノ、野菜だしを加えます。時々かき混ぜながら、ジャガイモが柔らかくなり、ほとんどの水分が蒸発するまで、約10〜15分間煮ます。
- エンパナーダを組み立てる前に、フィリングを完全に冷まします。
- オーブンを190°C（375°F）に予熱します。作業台に軽く打ち粉を振り、生地を約3mmの厚さに伸ばします。
- 丸型カッター（直径約10～12cm）を使って円を切り抜きます。各円の中央に冷めたフィリングをスプーン1杯置きます。
- 生地をフィリングの上に折りたたみ、半月形にします。端をしっかりと押さえて閉じ、フォークで縁を刻みます。
- エンパナーダをパーチメント紙を敷いた天板に並べます。上部に植物性ミルクを塗って、きれいな焼き色をつけます。
- 20〜25分間、またはきつね色になり火が通るまで焼きます。温かいうちに提供します。
