ヴィーガン・サラダ・ニソワーズ

🛒 材料

• じゃがいも 150 g · 116 kcal
• インゲン豆 75 g · 23 kcal
• ミニトマト 100 g · 18 kcal
• キュウリ 50 g · 8 kcal
• 黄ピーマン 50 g · 15 kcal
• ひよこ豆缶詰、水気を切ったもの 100 g · 164 kcal
• カラマタオリーブ 30 g · 87 kcal
• 赤玉ねぎ 20 g · 8 kcal
• ケイパー 10 g · 2 kcal
• 新鮮なパセリ、みじん切り 5 g · 2 kcal
• オリーブオイル 20 g · 177 kcal
• 赤ワインビネガー 10 g · 2 kcal
• ディジョンマスタード 5 g · 5 kcal
• ニンニク1片、みじん切り 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ジャガイモは塩水で柔らかくなるまで茹で、水気を切って冷まします。インゲン豆はシャキシャキとした食感が残る程度に蒸すか茹で、すぐに氷水に入れて調理を止め、鮮やかな色を保ちます。水気をよく切ります。
2. 小さなボウルにオリーブオイル、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、みじん切りにしたニンニク、少量の塩とコショウを混ぜて乳化させ、ヴィネグレットを作ります。
3. 大きくて浅いボウルや大皿に、冷ましたジャガイモ、インゲン豆、ミニトマト、スライスしたキュウリ、ピーマン、ひよこ豆、カラマタオリーブ、薄切りにした赤玉ねぎを並べます。
4. 用意したヴィネグレットをサラダの材料にたっぷりとかけます。新鮮な刻んだパセリとケイパーを添えて飾ります。
5. すぐに提供するか、しばらく冷やして味をなじませてから提供します。