鹿肉のシチュー
🛒 材料
- 鹿肉の煮込み用 125 g · 160 kcal
- オリーブオイル 5 g · 45 kcal
- 玉ねぎ 38 g · 15 kcal
- 人参 30 g · 12 kcal
- セロリの茎 18 g · 3 kcal
- ニンニクのクローブ 4 g · 5 kcal
- クリーミニマッシュルーム 38 g · 8 kcal
- ドライ赤ワイン 34 g · 28 kcal
- 牛肉だし 125 g · 10 kcal
- トマトペースト 4 g · 3 kcal
- ジャガイモ 63 g · 50 kcal
- フレッシュタイムの小枝 1 g · 0 kcal
- フレッシュローズマリーの小枝 1 g · 0 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 鹿肉を塩と黒胡椒でたっぷりと味付けし、大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中強火で熱します。
- 鹿肉を数回に分けて、全面がきつね色になるまで焼き付け、取り出して脇に置きます。
- 鍋にみじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリを加え、5〜7分柔らかくなるまで炒め、その後、刻んだニンニクとトマトペーストを加えて香りが立つまでさらに1分炒めます。
- 鍋をドライ赤ワインでデグラッセし、鍋底の焦げ付きをこそげ落とした後、鹿肉を鍋に戻します。
- 牛肉だしを注ぎ、ローリエ、フレッシュタイム、ローズマリーの小枝を加え、ひと煮立ちさせたら蓋をして弱火で1.5時間煮込みます。
- サイコロ状に切ったジャガイモとクリーミニマッシュルームをシチューに加え、さらに30分煮込むか、ジャガイモが柔らかくなり鹿肉がフォークで簡単にほぐれるようになるまで煮込みます。
- 盛り付ける前にローリエとハーブの小枝を取り除き、味見をして必要に応じて塩胡椒で味を調えます。
