全粒粉ベーグル

🛒 材料

• 全粒粉 60 g · 206 kcal
• 水 35 g · 0 kcal
• インスタントイースト 1 g · 3 kcal
• モルトシロップ 4 g · 13 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きなボウルに全粒粉、インスタントイースト、塩を混ぜ合わせます。別のボウルで、ぬるま湯とモルトシロップを混ぜ合わせます。
2. 湿った材料を乾いた材料に注ぎ、粗い生地ができるまで混ぜます。軽く打ち粉をした台に出し、なめらかで弾力が出るまで8〜10分間こねます。
3. 軽く油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップで覆い、暖かい場所で1〜1.5時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。
4. 生地を優しくガス抜きし、希望の大きさに分けます。各部分を丸めてボールにし、指を使って各ボールの中心に穴を開け、優しく伸ばしてベーグルの形を作ります。
5. 成形したベーグルをクッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップを軽くかけ、10〜15分間休ませます。
6. オーブンを200°C (400°F)に予熱します。大きな鍋に水を沸騰させ、お好みで重曹大さじ1を加えて、より歯ごたえのある皮にします。
7. 沸騰したお湯に2〜3個のベーグルを慎重に入れ、鍋がいっぱいにならないように注意します。片面30〜60秒茹で、穴あきお玉で取り出し、余分な水を切ります。
8. 茹でたベーグルをクッキングシートを敷いた天板に戻し、20〜25分間、または濃い黄金色になって完全に火が通るまで焼きます。提供する前に網の上で冷まします。