ანიოლოტი დალ პლინ

🛒 ინგრედიენტები

• "00" ფქვილი 70 გ · 255 კკალ
• დიდი კվერცხი 50 გ · 70 კკალ
• შერეული შემწვარი ხორცი (ძროხის და ღორის) 30 გ · 90 კკალ
• პარმიჯანო რეჯიანო ყველი 10 გ · 40 კკალ
• შერეული სოფრიტო ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო, ნიახური) 5 გ · 2 კკალ
• კვერცხის გული 5 გ · 7 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 3 გ · 27 კკალ
• უსინჯავი კარაქი 15 გ · 105 კკალ
• ახალი სალბის ფოთლები 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ პასტის ცომი 00 ფქვილისა და დიდი კვერცხის შერევით. მოზილეთ სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური, შემდეგ დააფარეთ და დატოვეთ დასასვენებლად მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
2. შევსებისთვის წვრილად დაჭერით შემწვარი ხორცი, ხახვი, სტაფილო და ნიახური. მოშუშეთ ბოსტნეული ზეითუნის ზეთში, შემდეგ დაამატეთ ხორცი, კვერცხის გული და პარმიჯანო რეჯიანო; ოდნავ შეაზავეთ.
3. პასტის ცომი ძალიან თხლად გააბრტყელეთ. რეგულარული ინტერვალებით დადეთ ცოტაოდენი შიგთავსი, გადაკეცეთ ცომი და დააჭირეთ შიგთავსის გარშემო შესაკრავად. ცერა თითითა და საჩვენებელი თითით შეკარით კიდეები, რომ შექმნათ გამორჩეული „პლინის“ ფორმა.
4. დიდ ქვაბში მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ ანიოლოტი და ხარშეთ 4-6 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ალ დენტე არ გახდება.
5. სანამ პასტა იხარშება, ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ უმარილო კარაქი ახალ სალბის ფოთლებთან ერთად. მოხარშული ანიოლოტი პირდაპირ კარაქის სოუსიან ტაფაში გადაიტანეთ.
6. ნაზად მოურიეთ, რომ სოუსით დაიფაროს, შემდეგ მაშინვე მიიტანეთ სუფრაზე, მოაყარეთ გახეხილი პარმიჯანო რეჯიანო.