ასპარაგუსის რიზოტო

🛒 ინგრედიენტები

• არბორიოს ბრინჯი 75 გ · 260 კკალ
• ასპარაგუსი 100 გ · 20 კკალ
• შალოტი 20 გ · 15 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 28 გ · 25 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 250 გ · 10 კკალ
• პარმეზანის ყველი 15 გ · 60 კკალ
• უმარილო კარაქი 10 გ · 70 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ასპარაგუსი: მოტეხეთ ხისტი ბოლოები, მოაჭერით თავები (დაახლოებით 2-3 სმ) და გადადეთ; დანარჩენი ღეროები წვრილად დაჭერით.
2. ქვაბში მიიყვანეთ ბოსტნეულის ბულიონი ადუღებამდე და შეინახეთ თბილად დაბალ ცეცხლზე.
3. დიდ, სქელძირიან ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი შალოტი გამჭვირვალემდე, დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
4. დაამატეთ არბორიოს ბრინჯი ტაფაზე და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ კიდეები გამჭვირვალე არ გახდება.
5. ჩაასხით თეთრი ღვინო და ურიეთ, სანამ ბოლომდე არ შეიწოვება ბრინჯის მიერ.
6. დაამატეთ დაჭრილი ასპარაგუსის ღეროები ბრინჯს და მოშუშეთ 2 წუთის განმავლობაში.
7. დაიწყეთ თბილი ბულიონის დამატება, თითო-თითო ჭიქით, მუდმივად ურიეთ, სანამ თითოეული დამატება არ შეიწოვება შემდეგის დამატებამდე. ამ პროცესს დაახლოებით 15-20 წუთი დასჭირდება.
8. დაახლოებით 5 წუთით ადრე, სანამ რიზოტო მზად იქნება (როდესაც ბრინჯი თითქმის ალ დენტე იქნება), ტაფაზე დაამატეთ შემონახული ასპარაგუსის თავები.
9. როგორც კი ბრინჯი კრემისებრი და ალ დენტე გახდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. შეურიეთ კარაქი და გახეხილი პარმეზანის ყველი, სანამ სრულად არ გადნება და არ შეერევა; შეაზავეთ მარილითა და ახალდაფქული შავი პილპილით გემოვნებით.
10. დატოვეთ რიზოტო 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით დაუყოვნებლივ.