ბან მიანი (ხელნაკეთი ლაფშის წვნიანი)

🛒 ინგრედიენტები

• ახალი კვერცხის ლაფშა (ბან მიანის სტილის) 120 გ · 180 კკალ
• ღორის დაფქული ხორცი (უცხიმო) 80 გ · 200 კკალ
• ხმელი ანჩოუსი (იკან ბილისი) 15 გ · 52 კკალ
• კვერცხი 60 გ · 80 კკალ
• მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული (მაგ. ისპანახი, ჩოი სუმი) 60 გ · 17 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• შემწვარი ხახვი (მოსართავად) 8 გ · 40 კკალ
• ღია სოიოს სოუსი 10 გ · 7 კკალ
• წყალი 250 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ გამხმარი ანჩოუსი ცივი წყლის ქვეშ; შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ანჩოუსი და 250გ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში ბულიონის მოსამზადებლად. გადაწურეთ ანჩოუსი და გაწმენდილი ბულიონი გვერდზე გადადგით.
2. სანამ ბულიონი დუღს, მოშუშეთ დაფქული ღორის ხორცი დაჭყლეტილ ნიორთან ერთად ცოტა ზეთში, სანამ არ მოიხარშება; შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
3. ცალკე ქვაბში, მდუღარე წყალში მოხარშეთ ახალი კვერცხის ლაფშა ალ დენტემდე, ჩვეულებრივ 2-3 წუთი. ამოიღეთ ლაფშა, შემდეგ იმავე წყალში 30 წამის განმავლობაში მოთუშეთ მწვანე ფოთლოვანი ბოსტნეული.
4. მოშუშეთ კვერცხი ანჩოუსის ბულიონში, სანამ ცილა არ გამყარდება და გული თხევადი დარჩება, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
5. მოსამზადებლად, მოათავსეთ მოხარშული ლაფშა დიდ თასში. დაასხით ცხელი ანჩოუსის ბულიონი ლაფშას, შემდეგ ზემოდან მოაწყვეთ დაფქული ღორის ხორცი, მოთუშული ბოსტნეული და მოხარშული კვერცხი. მოასხით ღია სოიოს სოუსი და მორთეთ ხრაშუნა შემწვარი ხახვით. მიირთვით დაუყოვნებლივ.