ტონკოცუ რამენი

🛒 ინგრედიენტები

• ტონკოცუს ბულიონი 400 გ · 300 კკალ
• ღორის ჩაშუ 60 გ · 250 კკალ
• რამენის ლაფშა 150 გ · 200 კკალ
• მარინირებული რბილად მოხარშული კვერცხი 50 გ · 80 კკალ
• რამენ ტარე (სანელებელი) 30 გ · 30 კკალ
• შავი ნივრის ზეთი (მაიუ) 5 გ · 45 კკალ
• დაჭრილი მწვანე ხახვი 10 გ · 3 კკალ
• ხის სოკო (კიკურაგე) 10 გ · 3 კკალ
• ნორის ზღვის წყალმცენარე 1 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ტონკოცუს ბულიონის მოსამზადებლად, გოჭის ფეხები და ძვლები კარგად გაწმინდეთ, შემდეგ ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში ჭუჭყის მოსაშორებლად. გადაღვარეთ წყალი, ისევ გაწმინდეთ ძვლები და დააბრუნეთ დიდ ქვაბში სუფთა წყლით, ჯანჯაფილით, ნიორით და მწვანე ხახვის მწვანე ნაწილებით.
2. ქვაბი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ენერგიულად მინიმუმ 12-18 საათის განმავლობაში, რეგულარულად მოხსენით ქაფი, სანამ ბულიონი არ გახდება რძისფერი თეთრი და გაუმჭვირვალე.
3. მოამზადეთ ჩაშუ: ღორის მუცლის ნაჭერი გაახვიეთ და შეკარით, შემდეგ მოშუშეთ სოიოს სოუსის, მირინის, საკეს, შაქრის, ჯანჯაფილისა და მწვანე ხახვის ნარევში, სანამ ჩანგლით ადვილად არ გაიჭრება (დაახლოებით 2-3 საათი). გააგრილეთ მის სითხეში.
4. აჯიცუკე ტამაგოსთვის, რბილად მოხარშეთ კვერცხები 6-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაფცქვენით და დაამარინადეთ სოიოს სოუსის, მირინის და დაშის ნარევში მინიმუმ რამდენიმე საათით ან მთელი ღამით.
5. მოამზადეთ ტარე: შეურიეთ სოიოს სოუსი, მირინი, საკე (სურვილისამებრ) და ცოტა დაში ან წყალი; გადადგით. თუ მაიუს ამზადებთ, ნელა შეწვით დაჭრილი ნიორი ზეთში, სანამ მუქ ყავისფერ და ხრაშუნა არ გახდება, შემდეგ შეურიეთ ზეთს.
6. როდესაც მზად იქნებით მოსართმევად, მოხარშეთ ახალი რამენის ლაფშა შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ ალ დენტე არ გახდება. სერვირების თასში დაამატეთ ტარე და ერთი ჩამჩა ცხელი ტონკოცუს ბულიონი, აურიეთ.
7. გადაწურეთ მოხარშული ლაფშა და დაამატეთ ბულიონში. ზემოდან ლამაზად მოაწყვეთ ჩაშუს ნაჭრები, განახევრებული აჯიცუკე ტამაგო, დაჭრილი მწვანე ხახვი, კიკურაგეს სოკო და ნორის ფურცელი. სურვილის შემთხვევაში მოასხით მაიუ, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ მიირთვით.