თამალესი

🛒 ინგრედიენტები

• ღორის მხარი (უკუნთო) 700 გ · 1190 კკალ
• მასა ჰარინა 500 გ · 1800 კკალ
• ღორის ქონი 250 გ · 2250 კკალ
• ქათმის ბულიონი 700 გ · 70 კკალ
• გამხმარი ანჩო წიწაკა 40 გ · 124 კკალ
• გამხმარი გუახილიო წიწაკა 40 გ · 124 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ნიორი 30 გ · 45 კკალ
• გამაფხვიერებელი 8 გ · 0 კკალ
• გამხმარი სიმინდის ფოთლები 200 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გამხმარი სიმინდის ფოთლები გააჩერეთ ცხელ წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. გამოაცალკევეთ ისინი და შეინახეთ წყალში.
2. ღორის მხარი მოათავსეთ ქვაბში წყალთან, ხახვთან და ნიორთან ერთად; ხარშეთ სანამ ძალიან არ დარბილდება, შემდეგ დაანაწევრეთ ხორცი. შეინახეთ მოხარშული სითხე.
3. გაამჟღავნეთ გამხმარი წიწაკა წყალში ადუღებით. დარბილებული წიწაკა შეურიეთ შენახულ ღორის სითხეს, ხახვის ნაჭერს, ნიორს, ძირას და ორეგანოს; გაწურეთ სოუსი.
4. მოშუშეთ დანაწევრებული ღორის ხორცი ჩილის სოუსის ნაწილთან ერთად, სანამ კარგად არ შეერევა და ოდნავ არ შესქელდება. საჭიროებისამებრ შეაზავეთ.
5. დიდ თასში ათქვიფეთ ქონი ფაფუკი კონსისტენციის მიღებამდე. თანდათან დაამატეთ მასა ჰარინა, გამაფხვიერებელი და მარილი, მონაცვლეობით თბილ ქათმის ბულიონთან და ღორის სითხესთან, აურიეთ სანამ არ მიიღებთ მსუბუქ, ადვილად გასაშლელ ცომს.
6. რბილ სიმინდის ფოთლის ფართო ბოლოზე გადაანაწილეთ მასას ცომის თხელი ფენა. მასას ცენტრში მოათავსეთ ღორის შიგთავსის კოვზი.
7. სიმინდის ფოთლის გვერდები შემოახვიეთ შიგთავსზე, შემდეგ კი ვიწრო ბოლო ზემოთ გადაკეცეთ ტამალეს დასაფარად.
8. ტამალესი მოათავსეთ ორთქლის კალათაში, ადუღებულ წყალზე. მოხარშეთ ორთქლზე 1-2 საათის განმავლობაში, ან სანამ მასა ადვილად არ მოშორდება ფოთოლს. მიირთვით თბილად.