ბანდეჰა პაისა

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული თეთრი ბრინჯი 200 გ · 260 კკალ
• მოშუშული წითელი ლობიო 200 გ · 280 კკალ
• შემწვარი საქონლის ფარში 150 გ · 350 კკალ
• ხრაშუნა ღორის მუცელი (ჩიჩარონი) 100 გ · 600 კკალ
• არეპა (თეთრი სიმინდის ნამცხვარი) 70 გ · 120 კკალ
• შემწვარი კვერცხი 50 გ · 90 კკალ
• შემწვარი ტკბილი ბანანი (მადურო ფრიტო) 120 გ · 250 კკალ
• კოლუმბიური ჩორიზო 100 გ · 300 კკალ
• დაჭრილი ავოკადო 80 გ · 130 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ლობიოს მოსამზადებლად, ჯერ წითელი ლობიო დაალბეთ მთელი ღამით. მეორე დღეს მოხარშეთ ღორის ნეკნთან ან მუცელთან, დაჭრილ ხახვთან, ნიორთან, ძირასთან და მარილთან ერთად დარბილებამდე; სოუსის გასასქელებლად ლობიოს ნაწილი დასრისეთ.
2. კარგად გარეცხეთ თეთრი ბრინჯი, შემდეგ მოხარშეთ წყალში მწიკვ მარილთან ერთად, სანამ ფაფუკი და ნაზი არ გახდება.
3. მოშუშეთ საქონლის ფარში ტაფაზე დაჭრილი ხახვით, ნიორით, ბულგარული წიწაკით, ძირასთან და აჩიოტესთან (ან პაპრიკასთან) ერთად, სანამ კარგად არ მომზადდება და არ შეზავდება.
4. ღორის მუცელი დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და ნელ-ნელა ხრაშუნა და ოქროსფრამდე შუშეთ; ზედმეტი ცხიმი გადაღვარეთ.
5. გააცალეთ მწიფე ბანანი და დაჭერით დიაგონალურად. შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი და კარამელიზებული არ გახდება.
6. შემწვარი ან გრილზე მოამზადეთ კოლუმბიური ჩორიზო, სანამ კარგად არ მომზადდება და ოდნავ არ დაიბრაწება; მიტანის წინ დაჭერით.
7. შეურიეთ მასარეპა (წინასწარ მოხარშული თეთრი სიმინდის ფქვილი) თბილ წყალსა და მარილს, რათა მიიღოთ ცომი. ჩამოაყალიბეთ პატარა, სქელი ღვეზელები და მოხარშეთ ტაფაზე ოქროსფერ და კარგად გაცხელებამდე.
8. პატარა ტაფაზე შეწვით კვერცხი შემწვარი კვერცხის სახით, სანამ ცილა არ გამყარდება, ხოლო გული თხევადი დარჩება.
9. დიდ ლანგარზე მოაწყვეთ ბრინჯის, ლობიოს, საქონლის ფარშის, ჩიჩარონის, შემწვარი ბანანის, ჩორიზოს, არეპას, შემწვარი კვერცხისა და დაჭრილი ავოკადოს გულუხვი ულუფები. მიირთვით დაუყოვნებლივ.