საქონლის ხორცის კარპაჩო

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის ფილე 120 გ · 138 კკალ
• ზეითუნის ზეთი (ექსტრა ვირჯინი) 20 გ · 176 კკალ
• პარმიჯანო-რეჯიანოს ყველი, გახეხილი 30 გ · 119 კკალ
• ახალი რუკოლა 15 გ · 4 კკალ
• ახალი ლიმონის წვენი 10 გ · 2 კკალ
• კაპარი, დაწურული 5 გ · 1 კკალ
• შავი წიწაკა, ახლად დაფქული 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ძროხის ფილე მჭიდროდ შეახვიეთ საკვებ ფირში და გაყინეთ 30-60 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამაგრდება, მაგრამ არ გაიყინება სრულად, რათა გაადვილდეს ძალიან თხლად დაჭრა.
2. ძალიან ბასრი დანით ან მანდოლინით, საქონლის ხორცი ძალიან თხლად, ბოჭკოების გასწვრივ, ქაღალდივით წვრილ რგოლებად დაჭერით.
3. დაჭრილი საქონლის ხორცი მოათავსეთ გაცივებულ თეფშებზე ერთ ფენად, ოდნავ გადაფარვით.
4. პატარა თასში ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი და ახალი ლიმონის წვენი, შემდეგ შეაზავეთ მარილითა და ახლად დაფქული შავი წიწაკით.
5. სოუსი თანაბრად მოასხით საქონლის ხორცის ნაჭრებს.
6. კარპაჩო გააფორმეთ ახალი რუკოლას ფოთლებით, წვრილად გახეხილი პარმიჯანო-რეჯიანოს ყველით და მიმოფანტული კაპარით. მიირთვით დაუყოვნებლივ.