ბიგოსი

🛒 ინგრედიენტები

• მჟავე კომბოსტო 125 გ · 25 კკალ
• ახალი თეთრი კომბოსტო 50 გ · 13 კკალ
• ღორის მხარი 67 გ · 161 კკალ
• შებოლილი ძეხვი (მაგ. კილბასა) 33 გ · 100 კკალ
• ბეკონი 13 გ · 72 კკალ
• ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• გამხმარი პორცინის სოკო 3 გ · 12 კკალ
• გამხმარი ქლიავი 10 გ · 24 კკალ
• ტომატის პასტა 8 გ · 7 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 17 გ · 14 კკალ
• მცენარეული ზეთი 3 გ · 30 კკალ
• წყალი ან ბულიონი 25 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ
• წიწაკის მარცვლები 1 გ · 0 კკალ
• ღვიის კენკრა 1 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გამხმარი სოკო ჩაალბეთ ცხელ წყალში მინიმუმ 30 წუთით; გადაწურეთ, შეინახეთ სითხე, შემდეგ დაჭერით რეჰიდრირებული სოკო.
2. დაჭერით ბეკონი კუბიკებად და მოშუშეთ ცხიმი დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან თუჯის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე; ამოიღეთ ხრაშუნა ბეკონის ნაჭრები და გადადგით.
3. დაჭერით ღორის მხარი კუბიკებად და შეწვით გამდნარ ბეკონის ცხიმში, სანამ ყველა მხრიდან კარგად არ დაიბრაწება; ამოიღეთ და გადადგით.
4. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ქვაბში და მოშუშეთ გამჭვირვალემდე, შემდეგ შეურიეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
5. ქვაბში დაამატეთ მჟავე კომბოსტო (გადაწურული), წვრილად დაჭრილი ახალი კომბოსტო, შემწვარი ღორის ხორცი, შებოლილი ძეხვი (დაჭრილი), დაჭრილი რეჰიდრირებული სოკო, ქლიავი, დაფნის ფოთლები, წიწაკა და ღვიის კენკრა.
6. ჩაასხით შენახული სოკოს სითხე და წითელი ღვინო, დაამატეთ იმდენი წყალი ან ბულიონი, რომ ინგრედიენტები დაიფაროს; მიიყვანეთ ადუღებამდე.
7. დააფარეთ ქვაბს თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება და არომატები კარგად არ შეერევა.
8. მოაყარეთ ბიგოსს მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით, და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, თავდაუხურავი, რათა სითხის ნაწილი აორთქლდეს სურვილისამებრ.
9. მიირთვით ცხელი, მორთული შენახული ხრაშუნა ბეკონის ნაჭრებით; ტრადიციულად, გემოს გასაუმჯობესებლად, რამდენიმე დღის განმავლობაში აცხელებენ.