შავი ბრინჯი (არროს ნეგრო)

🛒 ინგრედიენტები

• კალმარი, გასუფთავებული 400 გ · 280 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 55 გ · 486 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 150 გ · 60 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 20 გ · 30 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა, კუბებად დაჭრილი 150 გ · 47 კკალ
• მომწიფებული პომიდორი, გახეხილი 300 გ · 54 კკალ
• მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი (მაგ. ბომბა) 320 გ · 1152 კკალ
• კალმარის მელანი 4 გ · 2 კკალ
• თევზის ბულიონი 900 გ · 45 კკალ
• ტკბილი პაპრიკა 3 გ · 9 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთის ნახევარი ფართო, არაღრმა ტაფაში ან პაელიას ტაფაში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ გასუფთავებული და დაჭრილი კალმარები (სხეული და საცეცები) და შეწვით ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობამდე; ამოიღეთ ტაფიდან და გადადგით.
2. საჭიროების შემთხვევაში ტაფას დაუმატეთ დარჩენილი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი და კუბებად დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაამატეთ გახეხილი პომიდორი და ტკბილი პაპრიკა, მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ პომიდვრის სითხე არ შემცირდება და მდიდარი სოფრიტო არ წარმოიქმნება.
4. დაუმატეთ ბრინჯი ტაფაში და მოშუშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რათა თითოეული მარცვალი დაიფაროს სოფრიტოთი და ზეთებით.
5. გახსენით კალმარის მელანი თბილ თევზის ბულიონში, შემდეგ დაასხით მუქი ბულიონი ბრინჯთან ერთად ტაფაში, ნაზად მოურიეთ.
6. შემწვარი კალმარები ისევ ტაფაში დააბრუნეთ, თანაბრად გადაანაწილეთ ბრინჯს შორის და ბულიონი მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი.
7. მოხარშეთ თავსახურის გარეშე 15-18 წუთის განმავლობაში მორევის გარეშე, რათა ბრინჯმა შეიწოვოს სითხე და, სურვილის შემთხვევაში, წარმოქმნას „სოკარატი“ (ხრაშუნა ქვედა ფენა).
8. როგორც კი სითხე ძირითადად შეიწოვება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დააფარეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით ან ფოლგით და მიეცით საშუალება დაისვენოს 5-10 წუთის განმავლობაში მიტანამდე.