ჩაშუშული რვაფეხა

🛒 ინგრედიენტები

• გაწმენდილი რვაფეხა 250 გ · 200 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 14 გ · 120 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 75 გ · 30 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 15 გ · 20 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 100 გ · 20 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 75 გ · 60 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 1 გ · 3 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ რვაფეხა საფუძვლიანად, მოაცილეთ ნისკარტი და თვალები. თუ მთლიან რვაფეხას იყენებთ, დაარბილეთ იგი მსუბუქად დაბერტყვით ან გაყინვითა და გალღობით.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან იხვის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე და გამჭვირვალებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას.
4. ჩაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, წითელი ღვინო, დაფნის ფოთოლი და შავი წიწაკის მარცვლები. მიიყვანეთ ნარე ნელ დუღილამდე.
5. დაამატეთ მთლიანი გაწმენდილი რვაფეხა ქვაბში. შესაძლოა მჭიდროდ მოთავსდეს, მაგრამ მოხარშვისას ის შეიკუმშება. დაახურეთ ქვაბს თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე.
6. ხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში, ან სანამ რვაფეხა ჩანგლით გახვრეტისას ძალიან რბილი არ გახდება. დროდადრო მოურიეთ, რათა არ მიეკრას ძირს.
7. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და გადააგდეთ. გასინჯეთ და გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
8. მიირთვით ჩაშუშული რვაფეხა ცხლად, მორთული ახალი დაჭრილი ოხრახუშით. ის შესანიშნავად უხდება ხრაშუნა პურს, პოლენტას ან ბრინჯს.