ჩაშუშული ხოხობი

🛒 ინგრედიენტები

• მთელი ხოხობი 800 გ · 1200 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 27 გ · 243 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• სტაფილო 150 გ · 62 კკალ
• ნიახურის ღეროები 100 გ · 16 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• კრემინის სოკო 200 გ · 44 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 170 გ · 145 კკალ
• ქათმის ბულიონი 500 გ · 50 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ ხოხობი და გულუხვად შეაზავეთ მარილით და შავი პილპილით. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან სქელძირიან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე.
2. შეწვით ხოხობი ყველა მხრიდან, სანამ ღრმა ოქროსფერ ყავისფერ შეფერილობას არ მიიღებს, საჭიროების შემთხვევაში ნაწილ-ნაწილ, შემდეგ გადმოდგით და ცალკე მოათავსეთ.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაამატეთ დაჭრილი ნიორი და სოკო და მოშუშეთ კიდევ 3 წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
4. ქვაბი წითელი ღვინით გაფხიკეთ, ძირიდან ამოფხიკეთ ყველა შემწვარი ნაწილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მიეცით საშუალება ოდნავ შემცირდეს, დაახლოებით 2-3 წუთი.
5. ხოხობი ქვაბში დააბრუნეთ, შემდეგ დაასხით ქათმის ბულიონი, სანამ ხოხობი თითქმის მთლიანად არ ჩაიძირება. დაამატეთ თიმის და როზმარინის ახალი ტოტები და დაფნის ფოთოლი.
6. მიიყვანეთ სითხე ნელ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 1,5-დან 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხოხობი ძალიან რბილი არ გახდება და ადვილად არ მოშორდება ძვალს.
7. ამოიღეთ ხოხობი ქვაბიდან და ფრთხილად მოაშორეთ ხორცი ძვლებს, გადაყარეთ კანი და ძვლები. დაჭერით ან დააქუცმაცეთ ხორცი ლუკმის ზომის ნაჭრებად.
8. დააბრუნეთ დაქუცმაცებული ხოხობის ხორცი ქვაბში მოშუშულ სითხესთან ერთად. კარგად აურიეთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
9. მიირთვით ჩაშუშული ხოხობი ცხელი, მორთული ახალი ოხრახუშით ან როზმარინით, როგორც წესი, კარტოფილის პიურესთან, პოლენტასთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად, რათა შეიწოვოს გემრიელი სოუსი.