ქათმის ბულიონი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი (ბულიონის ექვივალენტი) 15 გ · 21 კკალ
• სტაფილო (ბულიონის ექვივალენტი) 5 გ · 2 კკალ
• ნიახური (ბულიონის ექვივალენტი) 3 გ · 1 კკალ
• ხახვი (ბულიონის ექვივალენტი) 2 გ · 1 კკალ
• წყალი 225 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კარგად გარეცხეთ მთლიანი ქათამი ან ქათმის ნაწილები ცივი წყლის ქვეშ. თუ იყენებთ მთლიან ქათამს, ამოიღეთ ნაწლავები ღრუდან.
2. ქათამი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაასხით დაახლოებით 3-4 ლიტრი ცივი წყალი, დარწმუნდით, რომ ქათამი მთლიანად დაფარულია.
3. უხეშად დაჭერით სტაფილო, ნიახური და ხახვი დიდ ნაჭრებად. დაამატეთ ისინი ქვაბში 1-2 დაფნის ფოთოლთან და რამდენიმე შავი წიწაკის მარცვალთან ერთად.
4. წყალი მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, რათა შეინარჩუნოთ ნელი დუღილი.
5. მოხსენით ნებისმიერი ქაფი ან მინარევები, რომლებიც ზედაპირზე ამოდის ჩამჩით ან კოვზით. ხარშეთ ნელ ცეცხლზე, ნაწილობრივ დაფარული, მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში, ან 4 საათამდე უფრო ღრმა არომატისთვის.
6. ფრთხილად გადაწურეთ ბულიონი წვრილ საცერში, რომელზეც დაფენილია მარლა, სუფთა ქვაბში ან სითბოგამძლე ჭურჭელში. გადაყარეთ მყარი ნარჩენები.
7. Brodo di Pollo გემოვნებით უხვად მოაყარეთ მარილი. მიირთვით ცხელი ცალკე, ან როგორც საფუძველი სხვა იტალიური კერძებისთვის.