ქათმის ტიკკა მასალა

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი, ძვლის გარეშე, კანგაცლილი 600 გ · 654 კკალ
• ნატურალური იოგურტი, სრულცხიმიანი 150 გ · 91 კკალ
• ლიმონის წვენი 15 გ · 4 კკალ
• კოჭის პასტა 20 გ · 16 კკალ
• ნივრის პასტა 20 გ · 30 კკალ
• გარამ მასალა 10 გ · 35 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 3 გ · 11 კკალ
• ჩილის ფხვნილი (ქაშმირული) 3 გ · 10 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 3 გ · 11 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 3 გ · 9 კკალ
• ერბო ან მცენარეული ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• ხახვი, საშუალო 150 გ · 60 კკალ
• ტომატის პიურე (პასატა) 400 გ · 80 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 200 გ · 40 კკალ
• კეშიუს თხილი 20 გ · 111 კკალ
• წყალი 100 გ · 0 კკალ
• მძიმე ნაღები (35% ცხიმი) 100 გ · 340 კკალ
• ხმელი ულუფის ფოთლები (კასური მეტი) 2 გ · 1 კკალ
• მწვანე წიწაკა ჩილი, პატარა 5 გ · 2 კკალ
• ახალი ქინძის ფოთლები 10 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათამი დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად; თასში შეურიეთ ქათამი იოგურტს, ლიმონის წვენს, ჯანჯაფილისა და ნივრის პასტების ნახევარს და ყველა მარინადის სანელებელს (გარამ მასალა, კურკუმა, ჩილი, კუმინი, ქინძის ფხვნილი). კარგად აურიეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი, ან სასურველია 2-4 საათი მაცივარში.
2. წინასწარ გააცხელეთ გრილის ტაფა ან ღუმელი საშუალოზე მაღალ ტემპერატურაზე. მოამზადეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები, სანამ ოდნავ არ დაიბრაწება და სრულად არ მოიხარშება, დაახლოებით 5-7 წუთი თითოეულ მხარეს. გადადგით.
3. სოუსისთვის, გააცხელეთ ერბო ან ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ, სანამ არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ დარჩენილი ჯანჯაფილის და ნივრის პასტები, მწვანე ჩილი და გარამ მასალა. მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სურნელოვანი.
5. ჩაამატეთ ტომატის პიურე, დაჭრილი პომიდორი, კეშიუს თხილი და წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ, დახურული სახურავით, 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება და გემოები არ შეერევა.
6. გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან და ფრთხილად დააბლენდერეთ ხელის ბლენდერით, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. ალტერნატიულად, გააციეთ ოდნავ და დააბლენდერეთ ნაწილ-ნაწილ ჩვეულებრივ ბლენდერში, შემდეგ დააბრუნეთ ქვაბში.
7. დააბრუნეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე. ჩაამატეთ მძიმე ნაღები და ცოტაოდენი შაქარი გემოს დასაბალანსებლად. დაამატეთ მოხარშული ქათმის ნაჭრები და ხარშეთ კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა ქათამმა შეიწოვოს სოუსის არომატები.
8. ჩაამატეთ ხმელი ულუფის ფოთლები (კასური მეტი). გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ მოაყარეთ სანელებლები, შემდეგ გააფორმეთ ახალი ქინძის ფოთლებით, სანამ ცხელ მდგომარეობაში მიიტანთ ბრინჯთან ან ნაანთან ერთად.