ქათმის შაურმა

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის უძვლო, უკანანი თეძოები 120 გ · 200 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 72 კკალ
• ლიმონის წვენი 14 გ · 4 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• შაურმის სანელებლების ნარევი (კუმინი, ქინძი, პაპრიკა, კურკუმა, დარიჩინი, კარდამონი, შავი პილპილი) 4 გ · 12 კკალ
• მთელმარცვლოვანი პიტას პური 70 გ · 175 კკალ
• ნატურალური სრულცხიმიანი ბერძნული იოგურტი 50 გ · 50 კკალ
• ტაჰინი 10 გ · 60 კკალ
• წყალი 10 გ · 0 კკალ
• კიტრი 25 გ · 4 კკალ
• პომიდორი 25 გ · 4 კკალ
• წითელი ხახვი 8 გ · 3 კკალ
• ახალი ოხრახუში 4 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები დაჭერით თხელ ზოლებად და მოათავსეთ თასში; დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენის ნახევარი, დაჭრილი ნიორი, შაურმის სანელებლების ნაზავი და მწიკვი მარილი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი, ან იდეალურად 2-4 საათი მაცივარში.
2. სანამ ქათამი მარინირდება, მოამზადეთ ნივრის იოგურტის სოუსი: პატარა თასში შეურიეთ ბერძნული იოგურტი, ტაჰინი, დარჩენილი ლიმონის წვენი, დაჭრილი ნიორი და ცოტაოდენი წყალი. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ კონსისტენცია წყლით და მოაყარეთ მწიკვი მარილი.
3. გააცხელეთ დიდი ტაფა ან გრილის ტაფა საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ მარინირებული ქათამი ერთ ფენად და შეწვით თითოეულ მხარეს 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ღრმად შებრაწული და სრულად მოხარშული. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ რამდენიმე წუთით, შემდეგ თხლად დაჭერით ან დააქუცმაცეთ.
4. გააცხელეთ მთელმარცვლოვანი პიტას პური მშრალ ტაფაზე, მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში, სანამ არ გახდება რბილი და მოქნილი. ფრთხილად იყავით, რომ არ გახდეს ხრაშუნა.
5. ასაწყობად, თითოეულ გაცხელებულ პიტას შიგნიდან წაუსვით ნივრის იოგურტის სოუსის გულუხვი რაოდენობა. შეავსეთ დაჭრილი ქათმით, შემდეგ დაამატეთ ახალი კიტრი, პომიდორი, წითელი ხახვი და მოაყარეთ ახალი ოხრახუში. მიირთვით დაუყოვნებლივ.