გოგრის რავიოლი

🛒 ინგრედიენტები

• უნივერსალური ფქვილი 70 გ · 255 კკალ
• კვერცხი 30 გ · 45 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 2 გ · 18 კკალ
• მუსკატის გოგრა 100 გ · 45 კკალ
• რიკოტას ყველი 30 გ · 51 კკალ
• პარმეზანის ყველი 10 გ · 39 კკალ
• უმარილო კარაქი 15 გ · 107 კკალ
• ახალი სალბის ფოთლები 3 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (400°F). გოგრა შუაზე გაჭერით, ამოაცალეთ თესლი, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ მოჭრილი გვერდით ქვემოთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ძალიან დარბილდება. გააგრილეთ, შემდეგ ამოიღეთ რბილობი.
2. პასტის ცომის მოსამზადებლად, შეურიეთ ფქვილი, კვერცხი და ზეითუნის ზეთი თასში ან კვების პროცესორში, სანამ უხეში ცომი არ წარმოიქმნება. მოზილეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთი.
3. შიგთავსისთვის, შემწვარი გოგრის რბილობი შეურიეთ რიკოტას ყველით, გახეხილი პარმეზანით, მწიკვი მუსკატის კაკლით და ყავისფერი შაქრით, სანამ კარგად არ შეერევა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
4. გაყავით პასტის ცომი ნაწილებად და გაატარეთ თითოეული ნაწილი პასტის აპარატში, თანდათან შეამცირეთ სისქე, სანამ არ მიიღებთ ძალიან თხელ ფურცლებს. დარჩენილი ცომი დაფარული შეინახეთ.
5. დადეთ პასტის ფურცელი მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. თანაბრად დაალაგეთ შიგთავსის პატარა კოვზები ფურცლის ერთ ნახევარზე. მსუბუქად გადაუსვით წყალი შიგთავსის ირგვლივ, შემდეგ გადაკეცეთ ცომის მეორე ნახევარი ზემოდან.
6. მყარად დააჭირეთ შიგთავსის ირგვლივ ჰაერის ბუშტუკების მოსაშორებლად, შემდეგ ამოჭერით რავიოლი საკონდიტრო ბორბლით ან დანით. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომითა და შიგთავსით, მზა რავიოლი დაალაგეთ ფქვილმოყრილ საცხობ ფურცელზე.
7. დიდ ქვაბში მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად დაამატეთ რავიოლი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზედაპირზე არ ამოტივტივდება და არ დარბილდება. არ გადატვირთოთ ქვაბი; საჭიროების შემთხვევაში მოხარშეთ პარტიებად.
8. სანამ რავიოლი იხარშება, პატარა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ უმარილო კარაქი. დაამატეთ ახალი სალბის ფოთლები და ხარშეთ სანამ კარაქი ოქროსფერ ყავისფერ ელფერს არ მიიღებს, ხოლო სალბი არ გახდება ხრაშუნა, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან.
9. მოხარშული რავიოლი ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ სალბის კარაქის სოუსიან ტაფაში. ნაზად აურიეთ, რათა დაიფაროს სოუსით. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მორთეთ დამატებითი პარმეზანის ყველით.