ბატერნატის გოგრის რიზოტო

🛒 ინგრედიენტები

• ბატერნატის გოგრა, მოხარშული 70 გ · 27 კკალ
• არბორიოს ბრინჯი 49 გ · 176 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 175 გ · 6 კკალ
• ხახვი 21 გ · 8 კკალ
• ნიორი 1 გ · 2 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 14 გ · 11 კკალ
• პარმეზანის ყველი, გახეხილი 11 გ · 42 კკალ
• უმარილო კარაქი 6 გ · 41 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 3 გ · 29 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გათალეთ და დაჭერით ბატერნატის გოგრა 1.5 სმ კუბებად. დიდ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ გოგრა და მოშუშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ არ დაკარამელდება; გადადეთ გვერდზე.
2. იმავე ტაფაში გაადნეთ კარაქის ნახევარი და დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთით, სანამ არომატი არ გამოვა.
3. დაამატეთ არბორიოს ბრინჯი ტაფაში და მოშუშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ მარცვლების კიდეები გამჭვირვალე არ გახდება.
4. ჩაასხით თეთრი ღვინო და ურიეთ სანამ მთლიანად არ აორთქლდება. დაიწყეთ თბილი ბოსტნეულის ბულიონის დამატება, თითო-თითო ჭიქით, მუდმივად ურიეთ და მიეცით თითოეულ დამატებულ ულუფას შეწოვის საშუალება შემდეგის დამატებამდე.
5. გააგრძელეთ ეს პროცესი 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ გახდება ალ დენტე და რიზოტო კრემისებური. შეურიეთ მოხარშული ბატერნატის გოგრა.
6. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, შეურიეთ დარჩენილი კარაქი და გახეხილი პარმეზანის ყველი, სანამ სრულად არ გაერთიანდება და არ გადნება. მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
7. მიირთვით ბატერნატის გოგრის რიზოტო დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ, მოაწყვეთ რამდენიმე ახალი სალბის ფოთლით ან დამატებითი გახეხილი პარმეზანით.