კაპელეტი ბულიონში

🛒 ინგრედიენტები

• გამჭვირვალე ძროხის და ქათმის ბულიონი 280 გ · 80 კკალ
• სტაფილო 5 გ · 2 კკალ
• ნიახური 5 გ · 1 კკალ
• ხახვი 5 გ · 2 კკალ
• '00' ხორბლის ფქვილი 40 გ · 146 კკალ
• კვერცხი (დიდი) 15 გ · 23 კკალ
• მოხარშული ღორის წელი 12 გ · 17 კკალ
• მოხარშული ქათმის მკერდი 12 გ · 20 კკალ
• პროშუტო კრუდო 4 გ · 10 კკალ
• პარმიჯანო რეჯანო ყველი 8 გ · 34 კკალ
• კვერცხი (შიგთავსის შესაკრავად) 4 გ · 6 კკალ
• მუსკატის კაკალი (დაფქული) 1 გ · 5 კკალ
• პარმიჯანო რეჯანო (გახეხილი, სერვირებისთვის) 9 გ · 39 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბულიონისთვის, დიდ ქვაბში მოათავსეთ საქონლის ხორცი, ქათამი, ბოსტნეული (ხახვი, სტაფილო, ნიახური) და წყალი; მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხსენით ქაფი ზედაპირიდან.
2. შეამცირეთ ცეცხლი, ნაწილობრივ დააფარეთ და ხარშეთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში, საჭიროებისამებრ მოხადეთ ქაფი; შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
3. კაპელეტის შიგთავსისთვის, წვრილად დაჭერით მოხარშული ხორცი (ღორის, ქათმის, პროშუტოს) ან დაამუშავეთ კვების პროცესორში.
4. დაჭრილი ხორცი შეურიეთ გახეხილ პარმიჯანო რეჯანოს, კვერცხს და მუსკატის კაკლის მწიკვს, სანამ კარგად არ შეერევა, შემდეგ შედგით მაცივარში.
5. მაკარონის ცომისთვის, სუფთა ზედაპირზე ფქვილის ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება; გატეხეთ კვერცხები ჩაღრმავებაში.
6. თანდათანობით შეურიეთ ფქვილი კვერცხებს ჩანგლით, შემდეგ ზილეთ ცომი ხელით 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური; დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთი.
7. გაყავით დასვენებული მაკარონის ცომი და თითოეული ნაწილი ძალიან თხლად გააბრტყელეთ, საგორავებელი ჯოხის ან მაკარონის აპარატის გამოყენებით, ფურცლებად.
8. მაკარონის ფურცლები დაჭერით პატარა კვადრატებად (დაახლოებით 4x4 სმ); თითოეული კვადრატის ცენტრში მოათავსეთ მცირე რაოდენობით შიგთავსი.
9. გადაკეცეთ კვადრატი დიაგონალზე, რომ მიიღოთ სამკუთხედი და დალუქეთ კიდეები, შემდეგ სამკუთხედის ორი წვეტიანი ბოლო შემოახვიეთ თითზე და შეკარით ერთმანეთთან, რათა მიიღოთ კაპელეტის ფორმა.
10. მოათავსეთ ფორმირებული კაპელეტები ფქვილიან უჯრაზე, დარწმუნდით, რომ ისინი ერთმანეთს არ ეხებიან; გაიმეორეთ დარჩენილი ცომითა და შიგთავსით.
11. მოამზადეთ გამჭვირვალე ბულიონი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე.
12. ფრთხილად დაამატეთ კაპელეტები ადუღებულ ბულიონში და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ არ ამოტივტივდება და დარბილდება.
13. მიირთვით დაუყოვნებლივ თბილ თასებში, მორთული ახლად გახეხილი პარმიჯანო რეჯანო ყველით.