კაზონჩელი

🛒 ინგრედიენტები

• "00" ფქვილი 70 გ · 245 კკალ
• კვერცხი (მთლიანი, დიდი) 45 გ · 63 კკალ
• მოხარშული შემწვარი ღორის და საქონლის ხორცის ნარევი (მჭლე) 45 გ · 95 კკალ
• ახალი პურის ნამცხვრები 15 გ · 39 კკალ
• პარმეზანის ყველი (გახეხილი) 25 გ · 100 კკალ
• კვერცხის გული 5 გ · 16 კკალ
• ახალი ოხრახუში 3 გ · 1 კკალ
• ნივრის კბილი 1 გ · 2 კკალ
• ამარეტის ნამცხვრები 5 გ · 23 კკალ
• მუსკატის კაკალი 0 გ · 1 კკალ
• უსუსური კარაქი 20 გ · 143 კკალ
• ახალი სალბის ფოთლები 3 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ მაკარონის ცომი: ფქვილი, კვერცხი და მწიკვი მარილი აურიეთ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, ელასტიკურ ცომს. მოზილეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთი.
2. მოამზადეთ შიგთავსი: წვრილად დაჭერით ან დაფქვით მოხარშული ხორცი, შეურიეთ პურის ნამსხვრევებს, გახეხილ პარმეზანს, კვერცხის გულს, დაჭრილ ოხრახუშს, დაჭყლეტილ ნიორს, დაფხვნილ ამარეტის ნამცხვრებს, მუსკატის კაკალს, მარილს და პილპილს. კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. გააბრტყელეთ ცომი: ცომი გაყავით პატარა ნაწილებად და თითოეული ნაწილი ძალიან თხლად გააბრტყელეთ, ან მაკარონის აპარატით, ან საგორავი ჯოხით, რათა მიიღოთ გრძელი ფურცლები.
4. შეავსეთ კაზონჩელი: მოათავსეთ პატარა კოვზი შიგთავსი (დაახლოებით 1 ჩ/კ) რეგულარული ინტერვალებით მაკარონის ფურცლის ერთ ნახევარზე. გადაკეცეთ მაკარონის ფურცლის მეორე ნახევარი შიგთავსზე.
5. მოამზადეთ კაზონჩელის ფორმა: მტკიცედ დააწექით თითოეულ შიგთავსის გორაკს, რომ დალუქოთ, შემდეგ გამოიყენეთ საკონდიტრო ბორბალი ან დანა, რათა ამოჭრათ ცალკეული ნახევარმთვარის ან სამკუთხა ფორმები. დარწმუნდით, რომ კიდეები კარგად არის დალუქული.
6. მოხარშეთ კაზონჩელი: დიდ ქვაბში მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად ჩაყარეთ კაზონჩელი ადუღებულ წყალში და ხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ისინი ზედაპირზე არ ამოტივტივდებიან და არ დარბილდებიან.
7. მოამზადეთ სოუსი: სანამ მაკარონი იხარშება, დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ ახალი სალბის ფოთლები და ხარშეთ, სანამ კარაქი არ გახდება ოქროსფერ-ყავისფერი და არომატული.
8. მირთმევა: ფრთხილად ამოიღეთ მოხარშული კაზონჩელი წყლიდან ნახვრეტებიანი კოვზით, გადაიტანეთ პირდაპირ ტაფაში კარაქისა და სალბის სოუსით. ნაზად მოურიეთ, რომ დაიფაროს, შემდეგ მაშინვე მიირთვით დამატებითი გახეხილი პარმეზანის ყველით მორთული.