კასულე

🛒 ინგრედიენტები

• მშრალი თეთრი ლობიო (მაგ. ტარბე ან კანელინი) 500 გ · 1650 კკალ
• იხვის კონფიტის ფეხები 800 გ · 1400 კკალ
• ტულუზას სოსისები 400 გ · 1200 კკალ
• ღორის მუცელი (ან მხარი) 300 გ · 1050 კკალ
• ღორის ქონი (კუენი) 100 გ · 540 კკალ
• ბატის ცხიმი (ან იხვის ცხიმი/ქონი) 30 გ · 270 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 300 გ · 120 კკალ
• სტაფილო, დაჭრილი 100 გ · 40 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭრილი 20 გ · 30 კკალ
• ქათმის ან იხვის ბულიონი 1000 გ · 100 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ
• ახალი თივის ყლორტები 1 გ · 0 კკალ
• პურის ნამსხვრევები 50 გ · 185 კკალ
• შავი პილპილი, ახლად დაფქული 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. თეთრი ლობიო დაალბეთ ცივ წყალში ღამით; შემდეგ კარგად გადაწურეთ და გარეცხეთ.
2. დიდ ქვაბში, დაასხით ახალი წყალი ლობიოს, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და თიამი, და ხარშეთ სანამ დარბილდება, მაგრამ არ გადაიხარშება, დაახლოებით 1-1.5 საათი; გადაწურეთ, შეინარჩუნეთ სამზარეულოს სითხე.
3. დაჭერით ღორის ქონი, შემდეგ გაბლანშეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში დასარბილებლად; გადადეთ გვერდზე.
4. გააცხელეთ ღუმელი 160°C (325°F)-მდე.
5. დიდ, ღუმელში გამოსაცხობ ქვაბში (ჰოლანდიური ღუმელი ან კასროლი), გაადნეთ ბატის ცხიმი, შემდეგ შეწვით ღორის მუცლის ნაჭრები ოქროსფერ შეფერილობამდე; ამოიღეთ და გადადეთ.
6. იმავე ცხიმში შეწვით იხვის კონფიტის ფეხები და ტულუზას სოსისები, სანამ კარგად არ დაიბრაწება; ამოიღეთ და გადადეთ.
7. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და დაჭრილი ნიორი ქვაბში, ხარშეთ სანამ დარბილდება და არომატული გახდება; საჭიროების შემთხვევაში, ცოტა ბულიონით გაასუფთავეთ ქვაბის ძირი.
8. თქვენი კასროლის ან ჰოლანდიური ღუმელის ძირზე მოათავსეთ ბლანშირებული ღორის ქონის ნაწილი.
9. მოაყარეთ მოხარშული ლობიოს დაახლოებით მესამედი ქონზე, შემდეგ დაალაგეთ შემწვარი ხორცის (ღორის მუცელი, იხვის კონფიტი, სოსისები) ნახევარი თავზე.
10. დაამატეთ ლობიოს კიდევ ერთი ფენა და დარჩენილი ხორცი, შემდეგ კი ზემოდან მოაყარეთ ლობიოს ბოლო მესამედი.
11. დაასხით საკმარისი რაოდენობის დარჩენილი ლობიოს სითხე და ბულიონი ფენებს, რათა ლობიო დაფაროს.
12. გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 2-3 საათის განმავლობაში, ან სანამ არ იდუღებს და ქერქი არ წარმოიქმნება.
13. გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები და დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ 30-45 წუთით, სანამ ქერქი არ გახდება ოქროსფერ-ყავისფერი და ხრაშუნა.
14. კასროლე მიტანამდე 15-20 წუთით დატოვეთ.