ქათმის კონსომე

🛒 ინგრედიენტები

• გაფილტრული წყალი 240 გ · 0 კკალ
• კონცენტრირებული ქათმის ბულიონი 6 გ · 15 კკალ
• ბოსტნეულის გემოს ექსტრაქტი 4 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. პირველ რიგში, მოამზადეთ მდიდარი ქათმის ბულიონი: შეურიეთ 1 კგ ქათმის ძვლები/კარკასი, 1 დიდი ხახვი (დაჭრილი), 2 სტაფილო (დაჭრილი), 2 ნიახურის ღერო (დაჭრილი), 2 დაფნის ფოთოლი, 1 ჩ.კ. შავი პილპილის მარცვლები და 2.5 ლიტრი ცივი წყალი დიდ ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხსენით ქაფი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 2-3 საათის განმავლობაში.
2. გადაწურეთ ბულიონი წვრილი საცრის გამოყენებით, რომელშიც მარლაა ჩაფენილი. გადაყარეთ მყარი ნაწილები; თქვენ უნდა მიიღოთ დაახლოებით 1 ლიტრი სუფთა ბულიონი. მთლიანად გააცივეთ.
3. მოამზადეთ გამწმენდი „ტივი“: დიდ თასში შეურიეთ 200 გრ უცხიმო ქათმის ფარში, 3 კვერცხის ცილა, 1 წვრილად დაჭრილი სტაფილო, 1 წვრილად დაჭრილი ნიახურის ღერო და 1 წვრილად დაჭრილი ხახვი. კარგად აურიეთ.
4. ჩაასხით გაცივებული ბულიონი სუფთა ქვაბში. ფრთხილად დაამატეთ გამწმენდი „ტივის“ ნარევი ცივი ბულიონის თავზე, თანაბრად გაანაწილეთ. არ მოურიოთ.
5. ქვაბი დადგით საშუალო-დაბალ ცეცხლზე. როგორც „ტივი“ გაცხელდება, ის ზედაპირზე ამოვა, წარმოქმნის მყარ თავსახურს, რომელიც იჭერს მინარევებს. გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 45-60 წუთის განმავლობაში, „ტივის“ დაზიანების გარეშე.
6. ფრთხილად გააკეთეთ პატარა ხვრელი „ტივში“, რათა ორთქლმა შეძლოს გამოსვლა და სუფთა სითხე გამოჩნდეს. განაგრძეთ ხარშვა მანამ, სანამ კონსომე იდეალურად გამჭვირვალე და ოქროსფერი არ გახდება.
7. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან. ფრთხილად ამოიღეთ სუფთა კონსომე „ტივის“ ხვრელიდან, კიდევ ერთხელ გადაწურეთ იგი წვრილ საცერში, ახალი მარლით გაფორმებული. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მიირთვით ცხელი.