ჩორბა დე პერიშოარე

🛒 ინგრედიენტები

• ღორის დაფქული ხორცი 60 გ · 150 კკალ
• ბრინჯი 7 გ · 25 კკალ
• კვერცხი 5 გ · 8 კკალ
• ხახვი 20 გ · 8 კკალ
• სტაფილო 25 გ · 10 კკალ
• ნიახურის ფესვი 15 გ · 6 კკალ
• ოხრახუში (ძირხვენა) 15 გ · 11 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 15 გ · 5 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 40 გ · 8 კკალ
• ბორში (ფერმენტირებული ხორბლის ქატოს სითხე) 80 გ · 8 კკალ
• მცენარეული ზეთი 3 გ · 26 კკალ
• ახალი კამა 2 გ · 1 კკალ
• ახალი ოხრახუში 2 გ · 1 კკალ
• წყალი 75 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ხორცის ბურთულებისთვის, ღორის ფარში, წვრილად დაჭრილი ხახვის ნახევარი, ბრინჯი, კვერცხი, მარილი და პილპილი შეურიეთ ჯამში. კარგად აურიეთ, სანამ ყველაფერი არ გაერთიანდება, შემდეგ ჩამოაყალიბეთ პატარა, ერთგვაროვანი ხორცის ბურთულები.
2. დიდ ქვაბში, საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ დარჩენილი დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ნიახურის ფესვი, ოხრახუში (ძირხვენა) და წიწაკა, მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, რომ ბოსტნეული მოიხარშოს.
4. ფრთხილად ჩაუშვით მომზადებული ხორცის ბურთულები ადუღებულ სუპში. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხორცის ბურთულები სრულად არ მოიხარშება.
5. ჩაასხით ბორში (ფერმენტირებული ხორბლის ქატოს სითხე) და წვნიანი კვლავ ნელ ცეცხლზე ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, რათა მჟავე გემო მიიღოს. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ გემო მარილითა და პილპილით.
6. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ ახალი კამა და ოხრახუში. მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ, მჟავე არაჟნის ან ახალი წიწაკის ნაჭერით მორთული.