კოსიდო მადრილენიო

🛒 ინგრედიენტები

• წიწიბურა (მოხარშული) 100 გ · 164 კკალ
• ძროხის წვივი (მოხარშული) 80 გ · 200 კკალ
• ღორის მუხლი (მოხარშული) 50 გ · 150 კკალ
• ღორის ბეკონი (მოხარშული) 30 გ · 120 კკალ
• ქათმის ბარკალი (მოხარშული) 80 გ · 160 კკალ
• ჩორიზო (მოხარშული) 20 გ · 80 კკალ
• მორსილია (სისხლიანი სოსისი, მოხარშული) 20 გ · 60 კკალ
• კარტოფილი (მოხარშული) 100 გ · 80 კკალ
• სტაფილო (მოხარშული) 50 გ · 20 კკალ
• კომბოსტო (მოხარშული) 100 გ · 25 კკალ
• წვნიანის ლაფშა (მშრალი წონა) 7 გ · 25 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. წინა ღამით, დაალბეთ წიწიბურა ცივ წყალში სოდის მწიკვით 8-12 საათის განმავლობაში; მოხარშვამდე კარგად გადაწურეთ და გარეცხეთ.
2. დიდ ქვაბში მოათავსეთ ძროხის წვივი, ღორის მუხლი, ქათმის ბარკალი და იმდენი ცივი წყალი, რომ დაიფაროს; მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხსენით ქაფი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში.
3. დაამატეთ დარბილებული წიწიბურა და ბეკონი ქვაბში ხორცთან ერთად; გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 1.5-2 საათის განმავლობაში, ან სანამ წიწიბურა არ დარბილდება და ხორცი ძვლიდან ადვილად არ მოშორდება.
4. ცალკე ქვაბში, მოხარშეთ სტაფილო და კარტოფილი ძირითადი ქვაბიდან აღებულ ბულიონში, სანამ არ დარბილდება; გადადგით. ცალკე, მოხარშეთ კომბოსტო ცოტაოტა მეტ ბულიონში, სანამ არ დარბილდება.
5. როდესაც ხორცი მოიხარშება, ამოიღეთ ის, წიწიბურა და ბეკონი ქვაბიდან, შეინარჩუნეთ მდიდარი ბულიონი. სურვილის შემთხვევაში მოხსენით ზედმეტი ცხიმი ბულიონიდან.
6. შენახული ბულიონის ნაწილში, მოხარშეთ წვნიანის ლაფშა ალ დენტეს მდგომარეობამდე; ეს იქნება პირველი კერძი, "სოპა დე ფიდეოს" (ლაფშის წვნიანი).
7. მეორე კერძისთვის, მოაწყვეთ წიწიბურა, კარტოფილი, სტაფილო და კომბოსტო ლანგარზე; ეს არის "გარბანზოს ი ვერდურას" (წიწიბურა და ბოსტნეული).
8. მესამე და საბოლოო კერძისთვის, დაჭერით ხორცი, ჩორიზო და მორსილია ნაჭრებად და მოაწყვეთ ცალკე ლანგარზე; ეს არის "კარნეს" (ხორცი) კერძი.