კოკილ სენ-ჟაკ

🛒 ინგრედიენტები

• მიდიები, უმი 125 გ · 110 კკალ
• კარაქი 12 გ · 90 კკალ
• შალოტი, დაჭრილი 25 გ · 18 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 25 გ · 20 კკალ
• თევზის ბულიონი 25 გ · 5 კკალ
• მძიმე ნაღები (35% ცხიმი) 38 გ · 139 კკალ
• სოკო, დაჭრილი 38 გ · 8 კკალ
• ფქვილი 4 გ · 13 კკალ
• გრიუერის ყველი, გახეხილი 13 გ · 50 კკალ
• პურის ნამცხვრები 8 გ · 28 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 4 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ მიდიები ქაღალდის პირსახოცებით; თუ დიდია, დაჭერით ჰორიზონტალურად ორ ან სამ უფრო თხელ ნაჭრად. გაასუფთავეთ და თხლად დაჭერით სოკო.
2. ქვაბში გაადნეთ კარაქის 1/3 საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი შალოტი და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ დაჭრილი სოკო და მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოუშვებენ სითხეს და ოდნავ არ შეყავისფრდებიან. შეურიეთ ფქვილი და ხარშეთ 1 წუთი.
4. თანდათანობით შეურიეთ თეთრი ღვინო და თევზის ბულიონი, მუდმივად ურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე.
5. შეურიეთ მძიმე ნაღები და დაჭრილი ოხრახუშის 2/3. მოაყარეთ სოუსს მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. ცალკე ტაფაზე გაადნეთ დარჩენილი კარაქი მაღალ ცეცხლზე. შეწვით მიდიები თითოეულ მხარეს 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება; არ გადატვირთოთ ტაფა.
7. ნაზად შეურიეთ შემწვარი მიდიები კრემისებრ სოკოს სოუსს. გააცხელეთ გრილი.
8. გაანაწილეთ ნარევი ცალკე მიდიის ნაჭუჭებში ან ღუმელისთვის უსაფრთხო რამეკინებში. უხვად მოაყარეთ გახეხილი გრიუერის ყველი, შემდეგ კი პურის ნამცხვრები.
9. მოათავსეთ ნაჭუჭები/რამეკინები საცხობ ფირფიტაზე და შედგით გრილზე 5-8 წუთით, ან სანამ ზემოდან ოქროსფერი არ გახდება და არ დაიწყებს ბუშტუკებას. ყურადღებით დააკვირდით, რომ არ დაიწვას.
10. ფრთხილად გამოიღეთ ღუმელიდან, მორთეთ დარჩენილი ახალი ოხრახუშით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.