კრევეტების ბისკი

🛒 ინგრედიენტები

• გახეხილი კრევეტის კუდები 50 გ · 42 კკალ
• კრევეტის ცხიმი (თავებიდან შენახული) 5 გ · 45 კკალ
• უმარილო კარაქი 20 გ · 144 კკალ
• მრავალფუნქციური ფქვილი 11 გ · 41 კკალ
• ყვითელი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი 30 გ · 12 კკალ
• ნიახური, კუბიკებად დაჭრილი 15 გ · 2 კკალ
• მწვანე წიწაკა, კუბიკებად დაჭრილი 20 გ · 4 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 3 გ · 4 კკალ
• კრევეტების ბულიონი (ან ზღვის პროდუქტების ბულიონი) 175 გ · 7 კკალ
• ტომატის სოუსი 20 გ · 6 კკალ
• მძიმე ნაღები 37 გ · 150 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 5 გ · 2 კკალ
• მწვანე ხახვი, დაჭრილი 4 გ · 1 კკალ
• ვუსტერშირის სოუსი 2 გ · 2 კკალ
• კრეოლური სუნელი 2 გ · 2 კკალ
• კაიენის წიწაკა 1 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. თუ მთელ კრევეტს იყენებთ, თავები კუდებისგან გამოაცალკევეთ. გაფცქვენით კუდები და შეინახეთ ხორცი. თავები კარგად გაწმინდეთ, შეინახეთ ნებისმიერი ცხიმი, შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი გასუფთავებული თავის ნაჭუჭის შიგნით.
2. მოამზადეთ თავებისთვის შიგთავსი: დაჭრილი ხახვის, ნიახურის და წიწაკის მცირე ნაწილი დაჭრილ ნიორთან ერთად შეწვით სუფრის კოვზ კარაქში დარბილებამდე. შეურიეთ წვრილად დაჭრილი კრევეტის კუდის ხორცი (მცირე რაოდენობით, დაახლოებით 20 გრ), პურის ნამსხვრევები, ცოტა კრევეტის ბულიონი და კრეოლური სუნელი, რათა მიიღოთ სქელი ნარევი.
3. ფრთხილად შეავსეთ თითოეული გასუფთავებული კრევეტის თავის ნაჭუჭი მომზადებული შიგთავსით და გადადგით.
4. დიდ, სქელძირიან ქვაბში, საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ დარჩენილი კარაქი. თანდათანობით შეურიეთ მრავალფუნქციური ფქვილი და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ წარმოიქმნება მუქი, მიწისთხილის კარაქის ფერის რუ.
5. რუს დაამატეთ დარჩენილი დაჭრილი ხახვი, ნიახური და მწვანე წიწაკა. მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ დარჩენილი დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.
6. თანდათანობით შეურიეთ კრევეტების ბულიონი, დარწმუნდით, რომ არ წარმოიქმნება ნაღვრები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბისკი არ გასქელდება.
7. შეურიეთ ტომატის სოუსი, ვუსტერშირის სოუსი, კრეოლური სუნელი და კაიენის წიწაკა. დაამატეთ ნებისმიერი შენახული კრევეტის ცხიმი. გააგრძელეთ ხარშვა 20-30 წუთის განმავლობაში, რომ არომატები შეერწყას, დროდადრო ურიეთ, რომ არ მიეკრას ძირზე.
8. ბისკში დაამატეთ შენახული კრევეტის კუდები და შიგთავსიანი თავები. ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კრევეტის კუდები არ მოიხარშება და შიგთავსიანი თავები არ გაცხელდება. ფრთხილად იყავით, რომ კუდები არ გადაიხარშოს.
9. ფრთხილად ამოიღეთ შიგთავსიანი თავები. შეურიეთ მძიმე ნაღები და ახალი ოხრახუში. გააცხელეთ ნაზად, ადუღების გარეშე. გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ მოასწორეთ სანელებლები.
10. ცხელი ბისკი ჩაასხით თასებში. თითოეული პორცია გააფორმეთ ერთი ან ორი შიგთავსიანი კრევეტის თავით და დამატებითი ახალი ოხრახუშით. მიირთვით დაუყოვნებლივ.