კალმარები საკუთარ მელანში

🛒 ინგრედიენტები

• კალმარები 250 გ · 200 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 120 კკალ
• ნიორი 5 გ · 15 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 60 გ · 50 კკალ
• ტომატის პასტა 8 გ · 6 კკალ
• ახალი ოხრახუში 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაასუფთავეთ კალმარები, გამოაცალკევეთ სხეულები, საცეცები და ფრთხილად შეინახეთ მელნის პარკები; სხეულები დაჭერით ნაჭრებად.
2. წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი. დიდ ქვაბში ან ღრმა ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და მოშუშეთ ხახვი დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
3. ქვაბში დაამატეთ კალმარების ნაჭრები და საცეცები, ოდნავ გაზარდეთ ცეცხლი და მოხარშეთ, სანამ ისინი წყალს არ გამოუშვებენ და შეწითლებას არ დაიწყებენ, დროდადრო ურიეთ.
4. ჩაასხით თეთრი ღვინო, მიეცით საშუალება მთლიანად აორთქლდეს, ტაფის ფსკერი მოფხიკეთ დეგლაზირებისთვის.
5. მელანი პარკებიდან გახსენით დაახლოებით 2 სუფრის კოვზ თბილ წყალში ან ღვინოში, შემდეგ დაამატეთ ეს ნარევი ქვაბში პომიდვრის პასტასთან ერთად.
6. დაამატეთ საკმარისი წყალი ან თევზის ბულიონი, რომ კალმარები ძლივს დაიფაროს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ კალმარი არ დარბილდება.
7. სუფრაზე მიტანამდე რამდენიმე წუთით ადრე შეურიეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად პოლენტასთან ან თეთრ ბრინჯთან ერთად.