კალმარის მელნით რიზოტო

🛒 ინგრედიენტები

• კარნაროლის ან არბორიოს ბრინჯი 80 გ · 288 კკალ
• კალმარი (გაწმენდილი, მელნის პარკით) 75 გ · 60 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 25 გ · 20 კკალ
• ხახვი (წვრილად დაჭრილი) 38 გ · 15 კკალ
• ნიორი (დაჭრილი) 3 გ · 4 კკალ
• ცხელი თევზის ბულიონი 250 გ · 25 კკალ
• უმარილო კარაქი 10 გ · 72 კკალ
• პარმიჯანო რეჯიანო (გახეხილი, სურვილისამებრ) 10 გ · 43 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 62 კკალ
• ახალი ოხრახუში (დაჭრილი, მოსართავად) 1 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კალმარი კარგად გაასუფთავეთ, გამოაცალკევეთ სხეული, საცეცები და მელნის პარკი. დაჭერით კალმარის ხორცი და ცალკე შეინახეთ ხელუხლებელი მელნის პარკები.
2. ფართო, სქელძირიან ტაფაზე მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ დაჭრილი კალმარი და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ შეყავისფრდება. დაასხით თეთრი ღვინო და ხარშეთ სანამ თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.
4. დაამატეთ ბრინჯი ტაფაზე და მოშუშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ მარცვლები კიდეებზე გამჭვირვალე არ გახდება.
5. დაიწყეთ ცხელი თევზის ბულიონის დამატება, თითო-თითო ჭიქით, ხშირად ურიეთ. დაელოდეთ სანამ ყოველი დამატებული ულუფა თითქმის მთლიანად შეიწოვება, შემდეგ დაამატეთ შემდეგი.
6. როდესაც ბრინჯი თითქმის ალ დენტე იქნება (დაახლოებით 15-18 წუთი), ფრთხილად გახსენით კალმარის მელნის პარკები და გამოწურეთ მელანი პირდაპირ რიზოტოში. კარგად მოურიეთ, რომ შავი ფერი თანაბრად გადანაწილდეს.
7. განაგრძეთ ხარშვა, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ბულიონი, სანამ ბრინჯი იდეალურად არ მოიხარშება და რიზოტო არ გახდება კრემისებრი. გადმოდგით ცეცხლიდან.
8. ენერგიულად შეურიეთ ცივი კარაქი და გახეხილი პარმიჯანო რეჯიანო (თუ იყენებთ) მანამ, სანამ სრულად არ გაერთიანდება და რიზოტო არ გახდება პრიალა და ძალიან კრემისებრი. ამას „მანტეკატურა“ ჰქვია.
9. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მორთული ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.