ჩაშუშული სეპია

🛒 ინგრედიენტები

• სეპია, გაწმენდილი 800 გ · 632 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• ხახვი, საშუალო 150 გ · 60 კკალ
• ნივრის კბილები 15 გ · 22 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭყლეტილი პომიდორი 400 გ · 80 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 150 გ · 120 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 200 გ · 10 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 15 გ · 5 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი, დაფქული 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. სეპია კარგად გაასუფთავეთ, მოაცილეთ მელნის პარკი, ნისკარტი და შინაგანი ორგანოები. სხეული დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად და გადადგით.
2. დიდ ქვაბში ან თუჯის ჭურჭელში, საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, სანამ გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას.
4. ქვაბში დაამატეთ სეპიის ნაჭრები და მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ისინი არ დაიწყებენ სითხის გამოყოფას და არ გახდებიან გაუმჭვირვალე.
5. ჩაასხით თეთრი ღვინო და მოხარშეთ ქვაბი, ძირიდან მოფხეკით ნებისმიერი შებრაწული ნაჭერი. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, რათა ალკოჰოლი აორთქლდეს.
6. შეურიეთ დაჭყლეტილი პომიდორი, ბოსტნეულის ბულიონი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და შავი პილპილი. მიიყვანეთ ნარევი ნელ ადუღებამდე.
7. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ ქვაბს თავსახური და ხარშეთ 60-75 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სეპია ძალიან რბილი არ გახდება. დროდადრო ურიეთ.
8. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები.
9. სუფრაზე მიტანამდე მოაყარეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში.