ჭუჭყიანი ბრინჯი

🛒 ინგრედიენტები

• დაფქული ღორის ხორცი (მჭლე 90%) 50 გ · 99 კკალ
• ქათმის ღვიძლი 25 გ · 42 კკალ
• გრძელმარცვლოვანი თეთრი ბრინჯი (უხარშავი) 33 გ · 119 კკალ
• ყვითელი ხახვი (დაჭრილი) 25 გ · 10 კკალ
• ნიახურის ღეროები (დაჭრილი) 13 გ · 2 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა (დაჭრილი) 25 გ · 5 კკალ
• ნიორი (დაქუცმაცებული) 3 გ · 4 კკალ
• ქათმის ბულიონი (დაბალი ნატრიუმით) 100 გ · 4 კკალ
• მცენარეული ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• კრეოლური სანელებელი 2 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში (დაჭრილი) 2 გ · 1 კკალ
• მწვანე ხახვი (დაჭრილი) 3 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ დაფქული ღორის ხორცი და მოხარშეთ, კოვზით დააქუცმაცეთ, სანამ არ შეყავისფრდება. ამოიღეთ ხორცი დაჭრილი კოვზით და გადადგით, ქვაბში დატოვეთ გამოყოფილი ცხიმი.
2. იმავე ქვაბში დაამატეთ ქათმის ღვიძლი და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა მხრიდან არ შეყავისფრდება. ამოიღეთ ღვიძლი და წვრილად დაჭერით, შემდეგ გადადგით ღორის ხორცთან ერთად.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიახური და ბულგარული წიწაკა. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, ძირიდან მოფხიკეთ ნებისმიერი შეყავისფრებულ ნაწილაკი.
4. შეურიეთ დაქუცმაცებული ნიორი და კრეოლური სანელებელი; ხარშეთ 1 წუთი, სანამ არ გახდება სურნელოვანი. დაამატეთ უხარშავი ბრინჯი და აურიეთ, რათა დაიფაროს, შეწვით კიდევ ერთი წუთი.
5. ჩაასხით ქათმის ბულიონი, ქვაბის ძირიდან მოფხიკეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დააბრუნეთ მოხარშული ღორის ხორცი და დაჭრილი ღვიძლი ქვაბში.
6. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და სითხე არ შეიწოვება. ხარშვის დროს მოერიდეთ თავსახურის ახდას.
7. მოხარშვის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაახურეთ თავსახური 5 წუთის განმავლობაში. ჩანგლით აფუეთეთ, შემდეგ შეურიეთ ახალი ოხრახუში და მწვანე ხახვი.