იხვი ფორთოხლით

🛒 ინგრედიენტები

• შემწვარი იხვი 200 გ · 674 კკალ
• ფორთოხალი 100 გ · 47 კკალ
• ფორთოხლის ლიքიორი 12 გ · 40 კკალ
• ქათმის ბულიონი 60 გ · 6 კკალ
• წითელი ღვინის ძმარი 5 გ · 1 კკალ
• კარაქი 4 გ · 29 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გაამშრალეთ იხვი, დაჩხვლიტეთ კანი მთელ ზედაპირზე და უხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით როგორც შიგნიდან, ისე გარედან. მკერდის კანი დაჭერით ბადისებრ.
2. იხვი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში თაროზე და შეწვით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (მაგ. 180°C/350°F) 1,5-2 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი.
3. ამოიღეთ იხვი ღუმელიდან და გააჩერეთ, თავისუფლად დაფარული ფოლგით, 15-20 წუთის განმავლობაში დაჭრამდე. შეინახეთ ტაფიდან გამოჟონილი წვენები.
4. ფორთოხლის ცედრის ზოლები გაბლანშირეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და გადადგით. დაყავით ფორთოხალი სეგმენტებად, მოაშორეთ მთელი თეთრი ნაწილი.
5. ქვაბში გაადნეთ შაქარი საშუალო ცეცხლზე მოურიდებლად, სანამ ის ოქროსფერ-ქარვისფერ კარამელად არ გადაიქცევა. ფრთხილად მოხარშეთ წითელი ღვინის ძმრით.
6. კარამელს დაუმატეთ ფორთოხლის წვენი, ქათმის ბულიონი და ფორთოხლის ლიქიორი; ხარშეთ სანამ ოდნავ არ შესქელდება და სიროფის კონსისტენციას არ მიიღებს. შეურიეთ გაბლანშირებული ფორთოხლის ცედრა და კარაქი, სანამ არ გადნება და ემულგირდება.
7. დაჭერით იხვი ნაჭრებად. დაალაგეთ იხვი ლანგარზე, უხვად მოასხით ფორთოხლის სოუსი და მორთეთ ფორთოხლის ახალი ნაჭრებით.