იხვის კონფი

🛒 ინგრედიენტები

• იხვის ფეხი (მომზადებული ხორცი და კანი) 150 გ · 380 კკალ
• იხვის ცხიმი (შეწოვილი) 30 გ · 270 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ იხვის ფეხები: მოაჭერით ზედმეტი ცხიმი და ჩანგლით დაჩხვლიტეთ კანი მთელ ზედაპირზე, ფრთხილად იყავით, რომ ხორცი არ გახვრიტოთ.
2. იხვის ფეხები კარგად გაწურეთ დიდი რაოდენობით მსხვილი მარილით, ახალდაფქული შავი პილპილით, დაჭყლეტილი ნიორით, ახალი თიამით და დაფნის ფოთლებით; შემდეგ შედგით მაცივარში თავდაუხურავი 24-48 საათის განმავლობაში.
3. დამარილების შემდეგ, იხვის ფეხები კარგად გარეცხეთ ცივი წყლით, რათა მოაშოროთ ყველა სანელებელი, შემდეგ კი ქაღალდის ხელსახოცებით მთლიანად გაამშრალეთ.
4. ნელ-ნელა გაადნეთ საკმარისი იხვის ცხიმი ღრმა, ღუმელისთვის განკუთვნილ ქვაბში ან თუჯის ქვაბში, რომ მთლიანად ჩაეფლოს იხვის ფეხები.
5. ჩაუშვით გამომშრალი იხვის ფეხები გამდნარ იხვის ცხიმში, დარწმუნდით, რომ ისინი მთლიანად დაფარულია.
6. აცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 140°C (275°F) ტემპერატურაზე 2.5-დან 3 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხორცი არ გახდება ძალიან ნაზი და ადვილად არ მოსცილდება ძვალს.
7. დატოვეთ კონფირებული იხვის ფეხები, რომ მთლიანად გაცივდეს ცხიმში, შემდეგ გადაიტანეთ სუფთა კონტეინერში, დარწმუნდით, რომ ისინი სრულად დაფარულია გამდნარი ცხიმით და შედგით მაცივარში.
8. მოსამსახურებლად, ამოიღეთ სასურველი რაოდენობის ფეხები ცხიმიდან, მოაშორეთ ზედმეტი, შემდეგ შეწვით ტაფაზე კანით ქვემოთ, სანამ კანი არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეათბეთ სრულ გაცხელებამდე.