იხვის პროშუტო

🛒 ინგრედიენტები

• იხვის მკერდი 25 გ · 100 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ფრთხილად მოაჭერით ზედმეტი ცხიმი ახალ იხვის მკერდს, დატოვეთ კანი ხელუხლებელი; დაჭერით კანი ბადისებურად, ხორცის დაზიანების გარეშე.
2. უხვი რაოდენობით დაფარეთ იხვის მკერდი, განსაკუთრებით კანის მხარე, უხეში ზღვის მარილისა და შაქრის ნარევით; სურვილისამებრ შეიძლება დაემატოს შავი პილპილი ან ახალი თიამი.
3. მოათავსეთ შეკაზმული იხვის მკერდი არარეაქტიულ კონტეინერში, დააფარეთ და შეინახეთ მაცივარში 24-48 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად, ამ პერიოდში ერთხელ გადააბრუნეთ.
4. დამარინადების შემდეგ, იხვის მკერდი კარგად გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლით, რათა მოაშოროთ მთელი მარილი და მთლიანად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
5. გამშრალი იხვის მკერდი შეახვიეთ მარლაში, შეკარით სამზარეულოს ძაფით და დაკიდეთ გრილ, ბნელ, კარგად ვენტილირებად ადგილას (როგორიცაა სამკურნალო კამერა ან სარდაფი) 2-4 კვირის განმავლობაში, სანამ შეხებისას გამაგრდება.
6. მას შემდეგ, რაც იხვის პროშუტო გამაგრდება, გახსენით და ძალიან თხლად დაჭერით ბოჭკოების გასწვრივ მიტანის წინ.