ფიდეუა

🛒 ინგრედიენტები

• ფიდეუა პასტა 60 გ · 210 კკალ
• კრევეტები, უმი, გაფცქვნილი 50 გ · 45 კკალ
• კალმარი, გასუფთავებული და დაჭრილი 40 გ · 32 კკალ
• თეთრი თევზის ფილე (მაგ. მონკფიში ან ვირთევზა) 40 გ · 32 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 135 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 4 გ · 6 კკალ
• ხახვი, წვრილად დაჭრილი 40 გ · 16 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა, კუბებად დაჭრილი 25 გ · 8 კკალ
• გახეხილი პომიდორი ან დაჭყლეტილი პომიდორი 50 გ · 10 კკალ
• ცხელი თევზის ბულიონი 170 გ · 17 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 0 გ · 0 კკალ
• ლიმონის ნაჭრები, მოსართავად 10 გ · 3 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი, მოსართავად 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ფართო, დაბალ პაელიას ან ფიდეუას ტაფაში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. მოხრაკეთ კრევეტები, კალმარი და თევზი პარტიებად, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
2. იმავე ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ხახვი და კუბებად დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა. მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. შეურიეთ გახეხილი პომიდორი, შებოლილი პაპრიკა და ზაფრანის ძაფები (დამტვრეული). ხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ პომიდორი ოდნავ არ შესქელდება.
4. დაამატეთ ფიდეუას პასტა ტაფაში და მოხალეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. ეს ნაბიჯი გადამწყვეტია გემოსა და ტექსტურისთვის.
5. ჩაასხით ცხელი თევზის ბულიონი, დარწმუნდით, რომ პასტა მთლიანად დაფარულია. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალო-დაბალზე და ხარშეთ მორევის გარეშე დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება და პასტა ალ დენტე არ გახდება.
6. დაალაგეთ შემწვარი ზღვის პროდუქტები პასტის თავზე. სურვილისამებრ, გაზარდეთ ცეცხლი ბოლო 1-2 წუთის განმავლობაში ხრაშუნა 'სოკარატის' (ქვედა შემწვარი ფენა) შესაქმნელად.
7. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ ფოლგა ან სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანამდე მორთეთ ახალი ოხრახუშითა და ლიმონის ნაჭრებით.