ფიდეუა (ესპანური ზღვის პროდუქტების პასტა)

🛒 ინგრედიენტები

• ზეითუნის ზეთი 14 გ · 122 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• მწიფე პომიდორი, გახეხილი 75 გ · 14 კკალ
• კალმარი, გაწმენდილი და რგოლებად დაჭრილი 50 გ · 46 კკალ
• უმი კრევეტები, გაფცქვნილი და ვენების გარეშე 50 გ · 43 კკალ
• თეთრი თევზის ფილე (მაგ. ხეკი, ქორჭილა), დაჭრილი ნაჭრებად 50 გ · 41 კკალ
• თევზის ბულიონი 300 გ · 15 კკალ
• მოკლე პასტა (ფიდეოსი № 2 ან 3) 88 გ · 325 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ფართო, დაბალ პაელიას ტაფაში ან ღუმელისთვის განკუთვნილ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ ნიორი და ხახვი, სანამ არ დარბილდება და არომატული გახდება.
2. დაამატეთ გახეხილი პომიდორი და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება და ფერი არ გაუღრმავდება.
3. დაამატეთ კალმარი, კრევეტები და თეთრი თევზი ტაფაში. ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ზღვის პროდუქტები ფერის შეცვლას დაიწყებს, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით ზედმეტი მომზადების თავიდან ასაცილებლად.
4. დაამატეთ მოკლე პასტა (ფიდეოსი) ტაფაში და მოხალეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ ოქროსფერ ყავისფერ ფერს არ მიიღებს. ეს ნაბიჯი გადამწყვეტია გემოსა და ტექსტურისთვის.
5. ჩაასხით ცხელი თევზის ბულიონი, დარწმუნდით, რომ ფიდეოსი მთლიანად დაფარულია. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალო დაბალზე.
6. ხარშეთ თავსახურის გარეშე დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება და ფიდეოსი ალ დენტე არ გახდება. ზედმეტად ნუ აურევთ, რათა ძირში ქერქი (სოკარატი) წარმოიქმნას.
7. დააბრუნეთ მოხარშული ზღვის პროდუქტები ტაფაში, ლამაზად მოათავსეთ ფიდეოსის თავზე. ტაფას თავისუფლად გადააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ 5 წუთის განმავლობაში ცეცხლიდან მოშორებით.
8. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ აიოლისთან და ახალ ოხრახუშთან ერთად.