ფრეგოლა მოლუსკებით

🛒 ინგრედიენტები

• ფრეგოლა სარდა 80 გ · 280 კკალ
• ახალი მოლუსკები (არსელე/ვონგოლე) 400 გ · 40 კკალ
• ნივრის კბილები 10 გ · 15 კკალ
• ალუბლის პომიდორი, განახევრებული 100 გ · 18 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 50 გ · 40 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 20 გ · 176 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ მოლუსკები ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. დაალბეთ ისინი ცივ მარილიან წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში ქვიშის გასაწმენდად, შეცვალეთ წყალი ერთხელ ან ორჯერ; გადაყარეთ ნებისმიერი ღია მოლუსკი, რომელიც არ იხურება დაკვრისას.
2. დიდ ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ არომატის გამოშვებამდე, დაახლოებით 1-2 წუთი, ფრთხილად, რომ არ გაყავისფრდეს.
3. დაამატეთ გასუფთავებული მოლუსკები ტაფაში. დაასხით თეთრი ღვინო, სასწრაფოდ დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა მოლუსკი არ გაიხსნება. გადაყარეთ ნებისმიერი გაუხსნელი მოლუსკი.
4. ამოიღეთ გახსნილი მოლუსკები ტაფიდან და გადადგით გვერდზე. მოლუსკის მოხარშული სითხე გადაწურეთ წვრილი საცრის ან მარლის მეშვეობით, რათა მოაშოროთ ნებისმიერი ნარჩენი ქვიშა, შემდეგ დააბრუნეთ ტაფაში.
5. დაამატეთ ფრეგოლას მაკარონი მოლუსკის სითხეში ტაფაში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი, რათა ფრეგოლა მთლიანად ჩაეფლოს და მოიხარშოს რიზოტოს მსგავსად, სითხის შთანთქმით. ხშირად მოურიეთ.
6. ფრეგოლას მომზადების შუა გზაზე (დაახლოებით 5-7 წუთის შემდეგ), დაამატეთ განახევრებული ალუბლის პომიდორი ტაფაში და გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ ფრეგოლა არ გახდება ალ დენტე და სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება, სულ დაახლოებით 10-12 წუთი.
7. დააბრუნეთ მოლუსკები ტაფაში ფრეგოლასა და პომიდვრებთან ერთად. შეურიეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში, შეაზავეთ შავი პილპილით და სურვილისამებრ მოასხით ზეითუნის ზეთი. მიირთვით დაუყოვნებლივ.