ფრეგოლა ბოსტნეულით

🛒 ინგრედიენტები

• ფრეგოლა სარდა 200 გ · 700 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 265 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ნიორი 10 გ · 15 კკალ
• სტაფილო 120 გ · 50 კკალ
• ყაბაყი 200 გ · 35 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 150 გ · 40 კკალ
• ჩერი პომიდორი 200 გ · 36 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 700 გ · 30 კკალ
• ახალი რეჰანი 10 გ · 2 კკალ
• პარმეზანის ყველი 30 გ · 120 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ბოსტნეული: წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი; სტაფილო, ყაბაყი და წიწაკა დაჭერით პატარა, თანაბარ კუბებად; შუაზე გაჭერით ჩერი პომიდორი.
2. დიდ ტაფაზე ან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ მოშუშეთ ხახვი და ნიორი არომატის გამოშვებამდე, დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.
3. ტაფაზე დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, ყაბაყი და წიწაკა; ხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დარბილდება.
4. შეურიეთ ფრეგოლა და მოხალეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით ერთი კოვზი ბოსტნეულის ბულიონი.
5. განაგრძეთ ბულიონის დამატება თითო-თითო კოვზით, ხშირად ურიეთ, ყოველი დამატების შემდეგ დააცადეთ შეწოვა, სანამ ფრეგოლა ალ დენტე არ გახდება, დაახლოებით 15-18 წუთის განმავლობაში.
6. ხარშვის ბოლო 5 წუთის განმავლობაში დაამატეთ შუაზე გაჭრილი ჩერი პომიდორი და ახალი რეჰანის ნახევარი, ნაზად მოურიეთ.
7. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ პარმეზანის ყველი (თუ იყენებთ) და დარჩენილი ახალი რეჰანი, შემდეგ შეაზავეთ მარილითა და პილპილით გემოვნებით.
8. მიიტანეთ დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მორთეთ დამატებითი პარმეზანითა და რეჰანით.