ნიორიანი კურდღელი (კონეხო ალ აჰილო)

🛒 ინგრედიენტები

• კურდღელი, ძვლიანი ნაჭრები 300 გ · 510 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭრილი 12 გ · 18 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 20 გ · 180 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 60 გ · 48 კკალ
• ქათმის ბულიონი 60 გ · 6 კკალ
• ფქვილი 5 გ · 18 კკალ
• ახალი როზმარინის ტოტი 1 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 3 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ კურდღლის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცებით; უხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, შემდეგ ოდნავ ამოავლეთ ფქვილში, ზედმეტი მოაშორეთ.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ, სქელძირიან ტაფაში ან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. მოხრაკეთ კურდღლის ნაჭრები ყველა მხრიდან ოქროსფრად; ამოიღეთ და გადადგით.
3. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი ტაფაში და მოშუშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატს არ გამოუშვებს, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვას.
4. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო, აფხიკეთ ტაფის ძირიდან ნებისმიერი შებრაწული ნაწილაკი. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ შემცირდეს.
5. დააბრუნეთ კურდღელი ტაფაში, დაამატეთ ქათმის ბულიონი და ახალი როზმარინის ტოტი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში ან სანამ კურდღელი ძალიან რბილი არ გახდება.
6. სუფრაზე მიტანამდე ამოიღეთ როზმარინის ტოტი. მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთვით ცხელი, იდეალურ შემთხვევაში ხრაშუნა პურით, ნიორიანი სოუსში ჩასაწობად.