მწვანე ბარდის რიზოტო

🛒 ინგრედიენტები

• არბორიოს ბრინჯი 80 გ · 280 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 400 გ · 20 კკალ
• ხახვი 30 გ · 12 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 50 გ · 40 კკალ
• მწვანე ბარდა (გაყინული) 80 გ · 65 კკალ
• პარმეზანის ყველი 20 გ · 78 კკალ
• უმარილო კარაქი 10 გ · 72 კკალ
• ახალი ოხრახუში 3 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბოსტნეულის ბულიონი გააცხელეთ ცალკე ქვაბში და შეინახეთ დაბალ ცეცხლზე. წვრილად დაჭერით ხახვი და დააქუცმაცეთ ნიორი.
2. დიდ, სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, სანამ გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთი, შემდეგ დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
3. ქვაბში დაამატეთ არბორიოს ბრინჯი და მოხალეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ მარცვლების კიდეები გამჭვირვალე არ გახდება. ჩაასხით თეთრი ღვინო და ურიეთ, სანამ მთლიანად არ აორთქლდება.
4. დაიწყეთ თბილი ბოსტნეულის ბულიონის დამატება, ერთი ჩამჩით ერთდროულად, მუდმივად ურიეთ, სანამ თითოეული დამატება თითქმის მთლიანად არ შეიწოვება ბრინჯის მიერ, სანამ შემდეგს დაამატებთ. გააგრძელეთ ეს პროცესი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
5. 15 წუთის შემდეგ შეურიეთ მწვანე ბარდა და გააგრძელეთ ბულიონის დამატება და მორევა, სანამ ბრინჯი არ გახდება ალ დენტე, კრემისებრი და კბილზე ოდნავ მკვრივი, რაც ჩვეულებრივ კიდევ 5-10 წუთს მოითხოვს.
6. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. შეურიეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი და კარაქი, სანამ სრულად არ გადნება და არ შეერწყმება, კრემისებური ტექსტურის შესაქმნელად.
7. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შემდეგ გააჩერეთ რიზოტო ერთი-ორი წუთით, სანამ დაუყოვნებლივ მიირთმევთ, მორთული ახალი ოხრახუშით.