ჰიამუგი (ცივი ლაფშა)

🛒 ინგრედიენტები

• ჰიამუგის ლაფშა (მშრალი) 120 გ · 350 კკალ
• სოიოს სოუსი 32 გ · 25 კკალ
• მირინი (ტკბილი ბრინჯის ღვინო) 24 გ · 40 კკალ
• დაშის ბულიონი (ბონიტოზე დაფუძნებული) 150 გ · 5 კკალ
• მწვანე ხახვი (სკალიონები) 10 გ · 3 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი 5 გ · 4 კკალ
• ნორი (გამხმარი ზღვის მცენარეების ფურცელი) 1 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. პირველ რიგში, მოამზადეთ ცუიუს სოუსი: პატარა ქვაბში შეურიეთ დაშის ბულიონი, სოიოს სოუსი, მირინი და 5 გრ შაქარი. მიიყვანეთ ნარე ნელა ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, ურიეთ, სანამ შაქარი არ გადნება.
2. გადმოდგით ცუიუ ცეცხლიდან და გააცივეთ სრულად, შემდეგ შედგით მაცივარში სრულ გაცივებამდე. ეს შეიძლება წინასწარ მომზადდეს.
3. დიდ ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ჰიამუგის ლაფშა და მოხარშეთ შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, ჩვეულებრივ 2-3 წუთი, სანამ ალ დენტე არ გახდება.
4. მოხარშული ლაფშა მაშინვე გადაწურეთ და კარგად გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად და ხარშვის პროცესის შესაჩერებლად. გადაიტანეთ ყინულიან წყალში რამდენიმე წუთით სრულ გაცივებამდე.
5. გადაწურეთ გაცივებული ჰიამუგის ლაფშა ყინულიანი წყლიდან და ლამაზად მოათავსეთ სერვირების თასში. ჩაასხით გაცივებული ცუიუს სოუსი პატარა თასში გვერდით.
6. მორთეთ ლაფშა წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით, გახეხილი ახალი ჯანჯაფილით და თხლად დაჭრილი ნორის ზღვის მცენარეებით. მიირთვით დაუყოვნებლივ, ლაფშა ცუიუს სოუსში ჩააქვთ ჭამის დროს.