ჰუ ტიეუ (ვიეტნამური გამჭვირვალე ლაფშის წვნიანი)

🛒 ინგრედიენტები

• ღორის კისრის ძვლები (ბულიონისთვის) 50 გ · 100 კკალ
• გამხმარი კრევეტები 5 გ · 18 კკალ
• გამხმარი კალმარი 2 გ · 6 კკალ
• დაიკონის ბოლოკი 50 გ · 8 კკალ
• ქვის შაქარი 5 გ · 20 კკალ
• თევზის სოუსი 18 გ · 10 კკალ
• ახალი ჰუ-ტიეუს ლაფშა 150 გ · 225 კკალ
• თხლად დაჭრილი მოხარშული ღორის მხარი 50 გ · 150 კკალ
• მოხარშული ღორის ფარში 30 გ · 90 კკალ
• მოხარშული კრევეტები 30 გ · 30 კკალ
• მოხარშული მწყრის კვერცხები 20 გ · 30 კკალ
• ლობიოს ყლორტები 20 გ · 6 კკალ
• ნივრის მწვანილი 5 გ · 2 კკალ
• შემწვარი ნიორი 5 გ · 20 კკალ
• შემწვარი ხახვი-შალოტი 5 გ · 20 კკალ
• სალათის ფოთოლი 10 გ · 2 კკალ
• სოიოს სოუსი 6 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაიწყეთ ბულიონის მომზადებით: კარგად გარეცხეთ ღორის კისრის ძვლები, მოკლედ გაბლანშეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ გადაწურეთ და კვლავ გარეცხეთ. მოათავსეთ გაბლანშებული ძვლები, გამხმარი კრევეტები, გამხმარი კალმარი და დაიკონის ბოლოკი დიდ ქვაბში 2,5-3 ლიტრი სუფთა წყლით.
2. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ნელ დუღილზე, მოხსენით ქაფი და მინარევები. დაამატეთ ქვის შაქარი და თევზის სოუსი, ხარშეთ მინიმუმ 1,5-2 საათის განმავლობაში მდიდარი არომატის მისაღებად.
3. სანამ ბულიონი დუღს, მოამზადეთ ტოპინგები: ცალკე მოხარშეთ ან შეწვით თხლად დაჭრილი ღორის მხარი, ღორის ფარში და კრევეტები, სანამ მზად არ იქნება. მაგრად მოხარშეთ და შუაზე გაჭერით მწყრის კვერცხები, შემდეგ გარეცხეთ და დაჭერით ლობიოს ყლორტები, ნივრის მწვანილი და სალათის ფოთოლი.
4. ცალკე ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ხახვი-შალოტი, სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება; გადადგით გასაფორმებლად.
5. მიტანის წინ, მოხარშეთ ახალი ჰუ-ტიეუს ლაფშა შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ მყარი დარჩება. კარგად გადაწურეთ წყალი.
6. ასაწყობად, მოხარშული ლაფშა მოათავსეთ სერვირების თასში. ლაფშაზე მოაწყვეთ დაჭრილი ღორის ხორცი, ღორის ფარში, კრევეტები, შუაზე გაჭრილი მწყრის კვერცხები, ლობიოს ყლორტები და სალათის ფოთოლი. ინგრედიენტებს მოასხით ცხელი ბულიონი, რათა ყველაფერი ჩაძირული იყოს.
7. ბოლოს, გააფორმეთ შემწვარი ნივრით, შემწვარი ხახვი-შალოტით და ნივრის მწვანილით. მიირთვით დაუყოვნებლივ სოიოს სოუსთან, ლაიმის ნაჭრებთან და ახალ ჩილისთან ერთად, თუ სასურველია.