დანით დაჭრილი ლაფშა (დაო სიაო მიან)

🛒 ინგრედიენტები

• ფქვილი 100 გ · 364 კკალ
• წყალი 50 გ · 0 კკალ
• უცხიმო ღორის მხარი, კუბებად დაჭრილი 70 გ · 140 კკალ
• მზესუმზირის ზეთი 3 გ · 27 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 3 გ · 4 კკალ
• ჯანჯაფილი, გახეხილი 3 გ · 2 კკალ
• პომიდორი, დაჭრილი 70 გ · 13 კკალ
• სოიოს სოუსი 10 გ · 6 კკალ
• ბრინჯის ძმარი 3 გ · 0 კკალ
• ბოქ ჩოი, დაჭრილი 60 გ · 8 კკალ
• ხის სოკო (მუერ), რეჰიდრატირებული 20 გ · 4 კკალ
• სეზამის ზეთი 2 გ · 18 კკალ
• მწვანე ხახვი, დაჭრილი 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ლაფშის მოსამზადებლად: შეურიეთ ფქვილი, 50 მლ წყალი და მწიკვი მარილი დიდ თასში. მოზილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, მკვრივ ცომს, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი, შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთი.
2. მოამზადეთ სოუსი: გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი ვოკში ან დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და გახეხილი ჯანჯაფილი, მოშუშეთ 30 წამი, სანამ არ გამოვა არომატი.
3. დაამატეთ დაჭრილი ღორის ხორცი ვოკში და შეწვით, სანამ არ შეწითლდება, კოვზით დაშალეთ. სურვილის შემთხვევაში გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი.
4. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, სოიოს სოუსი, ბრინჯის ძმარი და 40 მლ წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 5-7 წუთი, სანამ სოუსი ოდნავ არ შესქელდება და გემოები არ შეერევა.
5. მიიყვანეთ წყლის დიდი ქვაბი ძლიერ დუღილამდე. აიღეთ დასვენებული ცომი, მყარად დაიჭირეთ ერთი ხელით, ხოლო მეორე ხელით, ბასრი, მძიმე დანით, სწრაფი, ქვევით მოძრაობით, ცომის თხელი ზოლები პირდაპირ მდუღარე წყალში ჩაყარეთ.
6. მოხარშეთ ლაფშა 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ალ დენტე. მომზადების ბოლო წუთში დაამატეთ დაჭრილი ბოქ ჩოი და რეჰიდრატირებული ხის სოკო მდუღარე წყალში, რომ ოდნავ მოშუშოთ.
7. გადაწურეთ ლაფშა და ბოსტნეული, შემდეგ გადაიტანეთ სერვირების თასში. ზემოდან მოასხით მომზადებული ღორის და პომიდვრის სოუსი. მოასხით სეზამის ზეთი და მორთეთ დაჭრილი მწვანე ხახვით.