კუაი ტეუ რია (ტაილანდური ნავის ლაფშა)

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული ბრინჯის ლაფშა 150 გ · 210 კკალ
• დაჭრილი ღორის ხორცი 40 გ · 60 კკალ
• დაჭრილი საქონლის ხორცი 40 გ · 65 კკალ
• ღორის ხორცის ბურთულები 30 გ · 60 კკალ
• ღორის ღვიძლი 20 გ · 30 კკალ
• შედედებული ღორის სისხლი 30 გ · 40 კკალ
• ფერმენტირებული ტოფუს პასტა 10 გ · 10 კკალ
• მუქი სოიოს სოუსი 15 გ · 15 კკალ
• ღია სოიოს სოუსი 15 გ · 10 კკალ
• თევზის სოუსი 15 გ · 10 კკალ
• პალმის შაქარი 10 გ · 40 კკალ
• ლობიოს ყლორტები 30 გ · 10 კკალ
• წყლის ისპანახი 30 გ · 5 კკალ
• ხრაშუნა ღორის ქონი 10 გ · 50 კკალ
• შემწვარი ნიორი 5 გ · 20 კკალ
• ქინძი და მწვანე ხახვი (გარნირი) 5 გ · 1 კკალ
• სანელებლების ნაზავი (გალანგალი, ლიმონის ბალახი, კაფირის ლაიმის ფოთლები და ა.შ.) 5 გ · 10 კკალ
• წყალი (ბულიონის ბაზისთვის) 100 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ბულიონის საფუძველი ღორის/საქონლის ძვლების სანელებლების ნაზავთან (გალანგალი, ლიმონის ბალახი, კაფირის ლაიმის ფოთლები, ნიორი, ქინძის ფესვები) ერთად ადუღებით მინიმუმ 1-2 საათის განმავლობაში, რომ მაქსიმალური გემო გამოვიდეს. გადაწურეთ ბულიონი და შეინახეთ ცხლად.
2. ქვაბში შეურიეთ მომზადებული ბულიონი მუქ სოიოს სოუსს, ღია სოიოს სოუსს, თევზის სოუსს, პალმის შაქარს, ფერმენტირებულ ტოფუს პასტას და შედედებულ ღორის სისხლს (თუ იყენებთ). მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, ურიეთ, სანამ კარგად არ გაერთიანდება და არ გაცხელდება.
3. ცალკე მოხარშეთ ბრინჯის ლაფშა, დაჭრილი ღორის ხორცი, დაჭრილი საქონლის ხორცი, ღორის ხორცის ბურთულები, ღორის ღვიძლი, ლობიოს ყლორტები და წყლის ისპანახი მდუღარე წყალში, სანამ არ მოიხარშება.
4. მოსამზადებლად, მოხარშული ლაფშა და ბლანშირებული ინგრედიენტები (ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ხორცის ბურთულები, ღვიძლი, ლობიოს ყლორტები, წყლის ისპანახი) მოათავსეთ სერვირების თასში.
5. მოასხით ცხელი, არომატული ბულიონი ლაფშასა და ტოპინგებს. უხვად მორთეთ ხრაშუნა ღორის ქონით, შემწვარი ნივრით, ახალი ქინძითა და მწვანე ხახვით.
6. მიირთვით დაუყოვნებლივ ტრადიციულ სანელებლებთან ერთად, როგორიცაა ჩილის ფანტელები, ძმარში დამწნილებული წიწაკა და დამატებითი თევზის სოუსი გემოვნების დასარეგულირებლად.