ლაჰანოდოლმადეს (ბერძნული კომბოსტოს ტოლმა)

🛒 ინგრედიენტები

• თეთრი კომბოსტოს ფოთლები 150 გ · 38 კკალ
• ღორის დაფქული ხორცი (უცხიმო) 50 გ · 135 კკალ
• ძროხის დაფქული ხორცი (უცხიმო) 50 გ · 125 კკალ
• მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი (უხარშავი) 20 გ · 70 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 30 გ · 12 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 2 გ · 3 კკალ
• ახალი კამა, დაჭრილი 3 გ · 1 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 3 გ · 1 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 9 გ · 80 კკალ
• ლიმონის წვენი (ავგოლემონოსთვის) 10 გ · 2 კკალ
• კვერცხი (ავგოლემონოსთვის) 10 გ · 16 კკალ
• ქათმის ბულიონი 120 გ · 12 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ფრთხილად მოაცილეთ 12-15 დიდი გარე ფოთოლი თეთრ კომბოსტოს. კომბოსტოს ფოთლები გააბლანშირეთ მდუღარე მარილიან წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ გადაწურეთ და გააცივეთ.
2. დიდ თასში შეურიეთ ღორის და საქონლის დაფქული ხორცი, უხარშავი ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი, ახალი კამა და ოხრახუში. შეაზავეთ მარილით და პილპილით, შემდეგ კარგად აურიეთ.
3. დააფინეთ ბლანშირებული კომბოსტოს ფოთოლი, მოათავსეთ ერთი კოვზი შიგთავსი ღეროს ბოლოსთან ახლოს, შემოკეცეთ გვერდები და მჭიდროდ გადაახვიეთ ცილინდრად. გაიმეორეთ დარჩენილი ფოთლებითა და შიგთავსით.
4. დიდი ქვაბის ფსკერი დაფარეთ კომბოსტოს დამატებითი ფოთლებით ან ნარჩენებით. დახვეული ლაჰანოდოლმადესები მჭიდროდ დაალაგეთ ქვაბში ფენებად.
5. დაასხით ქათმის ბულიონი რულეტებზე, სანამ თითქმის მთლიანად არ დაიფარება. მოასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი, ზემოდან დაადეთ თეფში, რომ ჩაძირული დარჩეს და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. დაბალ ცეცხლზე დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კომბოსტო ძალიან დარბილდება და ბრინჯი მოიხარშება. მომზადების შემდეგ გააჩერეთ რამდენიმე წუთით.
7. ავგოლემონოს სოუსისთვის: თასში ათქვიფეთ კვერცხები ქაფის წარმოქმნამდე, შემდეგ ნელ-ნელა შეურიეთ ლიმონის წვენი. თანდათანობით შეათბეთ კვერცხის ნარევი, ნელ-ნელა დაამატეთ ერთი კოვზი ცხელი ბულიონი ქვაბიდან, განუწყვეტლივ თქვიფეთ.
8. ჩაასხით ავგოლემონოს სოუსი უკან ქვაბში ლაჰანოდოლმადესებთან ერთად, ნაზად შეანჯღრიეთ ქვაბი, რომ თანაბრად გადანაწილდეს. სოუსის დამატების შემდეგ არ ადუღოთ, უბრალოდ გაათბეთ ნაზად 2-3 წუთის განმავლობაში.
9. მიირთვით ლაჰანოდოლმადესები ცხელი, მორთული დამატებითი ახალი კამათა და ლიმონის ნაჭერით გვერდით.